皮蛋的熱量、醣質？減肥怎樣吃才能不發胖的小祕訣跟方法 | 台灣美食網

外國人第一恐懼的亞洲美食「皮蛋」，其實不少台灣人也不敢吃，

顏色、外觀、還有味道，但是喜歡的人也不少，

那到底皮蛋的熱量是多少呢？減肥期間可以吃皮蛋嗎？

皮蛋對人體的功效又是什麼呢？

此篇詳細介紹皮蛋的功效及美味簡單料理食譜。

皮蛋是一種鹼性食品，其營養成份與一般的蛋相近。並且製造過程中經過了鹼的作用，

使蛋白質及脂質分解，變得較容易消化吸收，膽固醇也變得較少；

並且使用了鐵劑來醃製，所以鐵質的含量也變高。

古法的皮蛋製作配方並不含鉛，但是因為鉛化合物可以幫助蛋白凝固，

於是有業者在藥料中加入氧化鉛，長期食用對人體有害，國家食品標準已經禁止使用，

不過，市面上仍然有含鉛皮蛋發售。現代無鉛配方製作的皮蛋沒有白色雪花。

羅東鎮農會選用以蘭陽地區無污染之地下湧泉飼養出之鴨蛋，以不加鉛之配方製造，

並以科學化之管理以電子式控溫設備全程溫控，來控制皮蛋熟成之反應速率，

以生產安全、衛生的「無鉛皮蛋」。

好像對皮蛋的熱量都沒什麼概念，畢竟皮蛋一顆小小的，感覺熱量不會太高，

就讓我們確認看看皮蛋的熱量跟醣質吧！

1顆皮蛋的熱量是78大卡。

1顆皮蛋的醣質是2 g。

GI值大於70的食物定義為高GI...