用大同電鍋蒸糯米，快速煮油飯！ 鄭記油蔥酥 | 台灣美食網

2018年7月5日—用大同電鍋蒸糯米，快速煮油飯！·1.長糯米洗淨後，泡水3小時以上或更久。·2.將泡水後的糯米，倒在麺粉篩網上舖平稍瀝除水份。·3.用電鍋的內鍋裝足夠浸 ...

By Jeffery. Posted on 2018-07-05 22:28:08[1]

從生米炒成熟飯是件辛苦的事，現代人怕麻煩，所以煮油飯這回事愈簡單愈好！

現在煮油飯的方式，大都已改成糯米蒸熟再拌入炒好的餡料，這方法很簡單，卻也不失油飯的真正美味！

上次有測試了幾次用電子鍋來蒸糯米飯，但是發現第三次再次，水量的控制很難標準化，於是突發其想，就用麵粉篩網來當蒸籠，就用電鍋來煮，結果一試就成功！

篩麵粉用的不繡鋼篩網當作蒸籠，用蒸架墊底來蒸糯米，是可行的！

1.長糯米洗淨後，泡水3小時以上或更久。

2.將泡水後的糯米，倒在麺粉篩網上舖平稍瀝除水份。

3.用電鍋的內鍋裝足夠浸到糯米高度的水量(適量的水)，放在瓦斯爐上大火煮沸。

4.將粉篩上的糯米，放入沸水中持續用杓子攪動均勻的煮個60秒。(須事先準備好夾子，如上圖的鍋子快速固定夾，否則會來不及從熱水中取出)

5.將燙過熟水的糯米隨著麵粉篩稍瀝水，就放入電鍋的蒸架上。

6.本次測試是用3米杯的長糯米，所以外鍋倒入一杯水。

7.蓋上鍋蓋，按下按鈕啟動，開關自動跳起來，差不多就蒸熟了！

8.吃吃看，就知道熟不熟了，不熟就再蒸一會兒。

(糯米浸泡的時間或是糯米本身的品種丶品質及燙熱水的時間長短，皆會造成不同的口感）

這是趁著蒸糯米的空檔來炒餡料。

倒入蒸熟的糯米，用鍋鏟翻拌均勻。

加入最重要的關鍵一味：那就是世界香高品質又純天然的鄭記台灣蔥酥...