416 料理對決主題： 如何做出皮Q料香的蝦仁肉圓 | 台灣美食網

2021年4月16日—4/16料理對決主題：如何做出皮Q料香的蝦仁肉圓·1.豬肉切丁炒過起鍋把油倒掉。·2.起油鍋，加入燙過的煮筍丁，泡軟的香菇和蝦米，炒香後續入 ...

播出時間：04/16(一) 料理大對決   料理對決主題： 如何做出皮Q料香的蝦仁肉圓 [1]

老饕評審團： 胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie) 

來賓 楊淑燕老師   菜名 台南蝦仁肉圓

材料：

火燒蝦300g、五花絞肉600g、蔥酥20g、蒜酥20g、蒜末1大匙、在來米600g、 地瓜粉600g、蒜泥適量、芥末適量

肉燥調味料：

醬油75C.C.、冰糖25g、甘草粉1/2茶匙、五香粉1/4茶匙、鹽、白胡椒

醬汁：

火燒蝦頭、肉燥油、醬油、冰糖、甘草粉、在來米粉、太白粉、鹽

作法：

1.600g在來米加水600C.C.磨成米漿以2,400C.C.沸水沖入拌勻後冷卻   ＊利用三年舊米的米將來製作粉皮讓皮Ｑ軟好滋味。 

2.起油鍋爆香蒜末，放入五花絞肉炒至八分熟，續放入蔥酥、蒜酥炒至全熟，    加入調味料－醬油75C.C.、雞粉1大匙、冰糖25g、甘草粉1/2茶匙、    五香粉1/4茶匙、白胡椒粉1茶匙拌勻後瀝油備用。    ＊利用甘草粉和冰糖來提肉燥的甘甜與香氣。 

3.冷卻後的粉漿再加入300g的地瓜粉拌勻。    ＊加入地瓜粉可以使肉圓皮更Ｑ。 

4.左手持漏斗，右手拿飯匙，先加入米漿糊，加入適量的肉燥及兩支火燒蝦仁，    再填滿米漿，用手沾水迅速將肉圓米漿糊放入蒸籠內蒸約15分鐘 。

5.將蝦頭熬湯半小時撈出，加入肉燥油，放入醬油1,500c.c....