台南60年經典老店「阿龍意麵」！ | 台灣美食網

阿龍意麵開業已經60年，但早期並不在台南，第一代創始人林玉悌、林吳金玉夫婦，以前住在鹽水時，向一位當地製做意麵的福州老師傅蔡市，學到製作意麵的 ...

阿龍意麵開業已經60年，但早期並不在台南，第一代創始人林玉悌、林吳金玉夫婦，以前住在鹽水時，向一位當地製做意麵的福州老師傅蔡市，學到製作意麵的方法，在民國39年時自行開了間福州飲食店，在鹽水、善化等地小有名聲。

店外觀，很明顯的，客人最多的那家，旁邊黃香水果店及旗魚新竹米粉是新開的。

櫃檯，忙翻了

民國70年左右，第二代林漢龍，外號阿龍，搬到台南來，也自父親手中接下攤位，很快打出名號，因開店時間到很晚，唸大學時晚上肚子餓，想吃麵時就往這裡跑，阿龍從小就跟著父親學做意麵，而年輕人的好處就是敢於嚐試新想法，除了招牌原味外，也一直苦思如何創新。

正巧民國80年左右，因為看到日本節目裡介紹日本人研發出許多有色麵，便也自己摸索研究怎麼將各種蔬菜入麵，由於有製作意麵的底子，很快就研發出紅蘿蔔麵、菠菜麵，不過為了順應時節，冬天才會賣綠色菠菜麵，夏天則是賣紅蘿蔔麵，另外四時供應的褐色牛蒡麵，則是阿龍的大姐說日本也有牛蒡麵，而且很好吃，阿龍才試著研發的，不過本土產牛蒡價高汁少，成本其實不大合算。

阿龍意麵除這幾種自創麵，加上原味的乳白色，一家麵店的麵條就有4種顏色，麵條形狀也很特別，比細扁的汕頭意麵粗些，但又沒鹽水意麵那麼彎曲。

每到用餐時間，不算大的店面總是被客人圍滿，店內工作人員也要有4、5位才能應付。

光取麵及檯前的分麵就要另外兩個人來做，第三代的兩位年輕老闆則負責煮麵。

檯子上的各種滷味，阿龍的滷味特色在於自調的辣椒醬，可要求單獨附別淋上去～

基本上每桌客人除了點麵外，還會加點滷菜，另外燙豆芽菜也蠻好吃的，滷味，$105元，滷汁味道普通，但那自調辣椒醬，對有吃辣的人來說，超大加分～

燙豆芽菜，另外加點的，清燙後淋上蒜末及肉燥汁，我習...