台南 | 台灣美食網

2017年9月25日—跨越一甲子歲月的老店「石精臼蚵仔煎」，儘管依據時代調整了比例，但古樸肉燥添入的獨特風格，而形成的海陸...

跨越一甲子歲月的老店「石精臼蚵仔煎」，儘管依據時代調整了比例，但古樸肉燥添入的獨特風格，而形成的海陸交織氣味著實迷人，更有日治時代被視為高級點心的香菇飯湯為台柱，簡單的小吃陣容成了經典，遊客們似乎還能透過味蕾窺得那個石舂臼飲食繁盛的年代。

位於國華街三段的「石精臼蚵仔煎[1]」為台南蚵仔煎老店，原在「赤崁樓」旁邊的石舂臼營業，而因市場拆除後便搬至國華街永樂市場這兒，至今已飄香超過60年，同為永樂市場美食成員之一，鄰居們皆是台南經典小吃。而店名掛上『石精臼』便是代表其源自石舂臼(註1)，好比當初從「沙卡里巴」搬遷出來的攤，會標示『沙卡里巴[2]』是一樣的意思，像是擁有美食徽章的象徵。

店門邊上的料理台陳列出所使用的食材，雞蛋、豆芽、蚵仔，還有一盤黑壓壓看不出什麼的秘密武器！總覺得台南小吃店的擺設有專屬風格，將材料當作展示品，遠比從冰箱裡搬出包裝整袋的菜呀肉的還來的有生活感，是那種視覺上的古樸，也許不是那麼現代，但來到這裡不就是尋求參與過去某個年代的滋味嗎？

賣的品項好簡單，選擇起來絲毫沒有障礙(笑)。※實際品項與價格請依據店家公告為主。

「蚵仔煎」登場時不是那種鋪滿盤子表面的尺寸，帶著厚度、淋上雙醬，蚵仔與黑色肉燥爆餡露出，在府城小吃或台灣小吃裡，肉燥總是扮演很重要的角色，而「石精臼蚵仔煎」最大特色便在於蚵仔煎裡頭加了肉燥，也同時呈現府城飲食特色：甜味、勾芡、多醬及肉燥。早期蚵仔價格沒有那麼的貴，因此當時蚵仔煎的蚵仔數量較多，而平衡腥味的做法就是加入肉燥下去煎，讓海陸交錯的味道變化抵消腥臊感，而此一作法也蚵仔煎嚐起來有股迷人的驚喜，挺合拍的，喜歡。

這兒的粉漿比例較低，豆芽菜與白菜份量多，加上以豬油煎製而讓蛋香特別奔放，微甜醬料融合略帶水分的內餡、大顆蚵仔、提味肉燥，一個人吃一盤其實會意猶未盡呢。

「香菇湯飯」是另一款令人暖心的古早味飯食，在日治時期被視為高級點心，大概是源自於日本的茶泡飯概念而創造之餐點，清甜湯頭搭配滷香菇和里肌肉條、筍絲、蝦子等湯料，由醬油的氣味...