【攝影報導】堅守古法日曬柿餅飄香百年的金黃滋味 | 台灣美食網

2019年12月15日—味衛佳觀光農場位於新竹的旱坑里，現在由第三代老闆經營，早已是外地遊客造訪新竹新埔鎮必拜訪之地，堅持以古法製作，讓柿子曬天然的「 ...

入秋時分，總有北方的貴客——東北季風來到寶島台灣，也是新竹當地人口中的「九降風」。強烈的季風吹拂加上地形抬升，迎風面降雨，背風面就成了乾燥且強勁的下坡風，催生出「新竹三寶」柿餅、米粉和仙草。

新竹知名的觀光農場位於旱坑里，現在由第三代老闆經營，早已是外地遊客造訪新竹新埔鎮必拜訪之地，堅持以古法製作，讓柿子曬天然的「日光浴」，做出一顆顆金黃飽滿的柿餅，飄香旱坑里。

旱坑里[1]位於新竹縣新埔鎮，地理位置特殊，俗話說「有山必有水」，但旱坑里氣候乾燥、少起濃霧，正是製作柿餅的最佳條件，全台將近九成的柿餅皆生產於此，因此更擁有「柿餅之鄉」之美名。

秋冬時分，來自北方的「九降風[2]」總會如期地拜訪新竹，許多遊客來到當地，為的就是朝聖那一顆顆正舒服曬著日光浴的「小圓果實」；傳承自第三代的柿餅觀光農場，接下家族使命的是小老闆呂易丞，既使市場環境不斷改變，不變的是傳承自祖父輩的古法日曬製作柿餅，他說，「父親怎麼教我，我就如何做下去」，努力守住飄香百年的金黃滋味。

農場彷彿遊客的第二個「家」

走進農場，映入眼簾的是寬敞且曬滿一欄欄金黃柿子的三合院禾埕，一旁有不少家畜在奔走，不說沒有人會意識到，這是全台年產量近八萬斤柿餅的觀光農場，之所以會取名為「味衛佳」，是因為父親劉理鑑不時叮嚀，要做出香甜且不澀嘴的柿餅，「除了味道好之外，衛生也很重要」，「味衛佳」彷彿是父子倆自我鞭策及對顧客的承諾。

其實，要種出一顆顆圓潤的金黃柿子，除了足夠的肥料營養，休耕期的養護可是不能馬虎的；每年秋冬採收期後，大夥兒就忙著將結果枝進行「修枝」處理，否則新生的枝枒會分散其所吸收...