五穀粉:概述,營養成分,種類,食用方法,製作 | 台灣美食網
五穀粉，是各種糧食、雜糧、豆類及藥食兩用類原料經研磨後再精製而成的一種粉劑類產品，它是五穀粉類產品的統稱，五穀雜糧是泛指糧食作物，而不是狹義上的“ ...
概述
五穀粉，是各種糧食、雜糧[1]、豆類及藥食兩用類原料經研磨後再精製而成的一種粉劑類產品，它是五穀粉類產品的統稱，五穀雜糧是泛指糧食作物，而不是狹義上的“稻、黍、稷、麥、菽”。廣義上的五穀雜糧包括：稻米[2]、小米、糙米[3]、玉米、燦米、糯米、薏米[4]、黑米[5]、紅米、大豆、紅豆、綠豆、黑豆、蕎麥、燕麥、小麥、高粱、地瓜等等，這一類原料所做成的膨化粉，統稱五穀雜糧粉[6]。
五穀粉
營養成分
1、大米:性平味甘表層富含維生素B群.維生素E[7].泛酸[8].澱粉.蛋白質.脂肪和多種有機酸。
2、栗米：味甘鹹.具有滋養腎氣.和中健脾.下氣除熱.止瀉的功效，適用於脾胃虛弱[9]之反胃.嘔吐.腹瀉.口渴等。栗米是產婦.老人.嬰幼兒及病人的良好滋補佳品。栗米富含胡蘿蔔素.色胺酸.還含有極易被消化的澱粉，因而進食栗米後能使人很快產生溫飽感，促進機體內胰島素分泌增加，提高了色胺酸進入惱內的數量。所以栗米是一種無任何藥物副作用的特殊的安眠食品，也沒有特殊食用禁忌。
3、燕麥：性溫味甘[10]，具有補益脾胃.滑腸[11]催產的功效，適用於病後體虛氣弱，納呆.大便不暢及孕婦滯產等。現代研究表明，燕麥中胺基酸的含量豐富，營養價值高，富含纖維及植物蛋白[12]，可降低血膽固醇，對血糖影響較少。燕麥所含有的類脂[13]酶，磷酸酶[14].糖苷酶[15]等多種活性物質，有延緩細胞衰老[16]和抑制老年斑[17]形成的作用，是產婦，老年人，嬰幼兒.和冠心病.高血壓.動脈硬化者的飲食佳品。
4、黃米：味甘性微寒，具有補脾止瀉.和胃安神的功能。黃米營養豐富，每100克含蛋白質13.6克，並含多種礦物質和微量元素，常食對身體有益。
5、山藥：味乾性平，淮山可做主糧，也可做菜食，新鮮淮山以光滑完整.無根須.不乾枯不裂根.顏色均勻者為佳。山品淮山以質地堅實.光滑均勻.顏色潔白.粉性足者為佳。作用：1.適宜一切體虛[18].病後虛弱.脾胃氣虛[19]者食用。2.長期腹瀉.食欲不振.神疲倦怠.婦女脾虛帶下[20]者食用為宜。3.肺腎不足而致虛勞[21]咳喘.遺精盜汗...
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