推薦十大台灣醬油人氣排行榜【2021年最新版】 | 台灣美食網
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國家標準 CNS423 將醬油分成下列五種類型:
一般醬油 黑豆醬油 醬油膏 淡色醬油 薄鹽醬油當中「一般醬油」為市售最常見的種類,因整體具有鹹甜絕佳的平衡風味,相當適合廣泛使用在多種料理中;「黑豆醬油」則以黑豆、穀物為原料,並遵循古法釀造,不僅品嘗的到香醇圓潤的美味,更帶有黑豆獨特的濃郁芳香。
此外,成分中添加有澱粉、砂糖的「醬油膏」具有黏稠質地,用做淋醬或是料理的勾芡、提味都是相當不錯的選擇;「淡色醬油」則是透過低溫發酵以減少使醬油變黑的梅納反應,因此顏色上呈現清爽的琥珀色,用來燉蔬菜和白肉魚等料理最適合不過;「薄鹽醬油」則是比起一般醬油減少一半的鹽份,因此不易攝取過多的鈉,特別適合口味清淡或是注重養生的族群。
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