阿公的老藤,獲米其林三星肯定! 活動期間 | 台灣美食網
買橡木桶開始三年試出風味決定釀造此酒後,陳千浩先要洪吉倍買橡木桶。在國外釀酒用橡木桶是常識,但在台灣的酒農卻不知道橡木桶「係啥米」,陳千浩說,我一口氣進口二 ...
阿公的老藤,獲米其林三星肯定! 活動期間:[2020-02-03~2020-02-03]
連續 8 年擔任歐洲「世界葡萄酒競賽」國際評審委員的陳千浩,今年 42 歲,近幾年專門替來台客座的米其林主廚協調餐酒,也是台灣第一位擁有「法國葡萄酒釀造技師」執照的人。
二○○五年接受農糧署的委託,在法國勃根地學回釀酒技術的陳千浩出手拯救會種葡萄卻不懂釀酒的農民,將垂直式榨汁機換成水平式,並著手實驗馬德拉酒 (Madeira Wine) 的熱熟成技術,用金香葡萄 (Gloden Muscat) 釀造出第一桶台 灣「蒲桃酒」,沒想到 5年後開封,讓米其林名廚讚不絕口,這是極大的一份榮耀。
當時,政府指派陳千浩協助樹生。陳千浩研讀一堆資料後發現,用「雜交葡萄」以及「熱熟成」技術所釀,因為「永生」而有「老妖怪」稱號的馬得拉酒 (Maderia),很可能就是台灣葡萄酒發展的希望,陳千浩用不同葡萄品種挑動不同釀造工法,釀造台灣蒲桃酒的那一天剛好遇到颱風,而那一年被他淘汰的那台榨不出汁的榨汁機,則成為下一個實驗階段的要角。
「台灣葡萄就是歐洲來的雜交種,台灣氣候也正好有熱熟成的條件。」陳千浩在發酵中途添加了自製的渣釀白蘭地,阻斷發酵保留糖份,並儲存在使用了3年的橡木桶裡,增添了意想不到的風味與顏色。
買橡木桶開始三年試出風味 決定釀造此酒後,陳千浩先要洪吉倍買橡木桶。在國外釀酒用橡木桶是常識,但在台灣的酒農卻不知道橡木桶「係啥米」,陳千浩說,我一口氣進口二十個、花了一百多萬,「他們看到滿坑滿谷的橡木桶到達時,快瘋了。」陳千浩指,洪吉倍終於還是「傻傻地相信我」。
糟的是,第一年釀出的馬得拉,連他自己都不敢置信。不妙的是,第二年再喝,甚至覺得這酒沒救了!第三年,忐忑地再試一次,卻發現風味出來了。到了第四、第五年,台灣蒲桃酒發揮馬得拉「妖怪」特性是愈來愈好喝。
二○一○年,甚至被米其林三星主廚指定為甜點配酒,餐會後,僅有的一百五十瓶,以...
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