【台灣老店】烘動老滋味火盛製餅舖 | 台灣美食網
2020年11月7日—結完帳,陳素英慢步走向屋後,「我22歲嫁進來,彼陣做金柑仔糖、牛奶餅,一個賣一角,做整間也賺嘸錢。後來做麻荖、炒花生,40歲之前賺的錢都給婆婆,睡不 ...
超過70歲的鄭正宗(左)與陳素英(右)做麵包三十多年,靠著這家古早味小店拉拔孩子長大。位在台東關山的火盛製餅舖創立約70年,因為爆餡紅豆吐司成為遊客造訪台東必朝聖的店家,今年國旅夯更是搶手,沒預訂吃不到。
老闆鄭正宗與老闆娘陳素英早年製作漢餅、麻荖等中式點心,收入全數上繳雙親,起早摸黑打拚卻賺不到錢;逾40歲重新當學徒,學起西式糕點,轉型開麵包店,不僅拉拔子女長大,現在孫兒也決定接班。他們的人生就像烤紅豆吐司,雖然備料、烘焙過程繁雜,但熬過「烤驗」,最後入口的就是爆量的甜蜜滋味。
晚間8點,台東縣關山鎮的街道已沒什麼人影,不若多數店家拉下鐵門,火盛製餅舖燈還亮著。「今天剩下這些麵包了,妳要哪一個?弟弟怎麼沒來?」老闆鄭正宗與老闆娘陳素英坐在店裡,親切招呼補習晚歸的學生,一輩子顧著這間店,這些孩子他們從小看到大,名字、年紀都熟記在心。
紅豆吐司餡料遠比市售同產品豐富,剛出爐一撕開紅豆就會像熔岩般流下。每日限量約50條,需預訂才買得到。(80元/小條) 老夫妻齊心 手作吐司夯結完帳,陳素英慢步走向屋後,「我22歲嫁進來,彼陣做金柑仔糖、牛奶餅,一個賣一角,做整間也賺嘸錢。後來做麻荖、炒花生,40歲之前賺的錢都給婆婆,睡不飽也吃不飽,我才帶丈夫去學做麭(麵包)。」
她個頭不高,長年勞動傷了膝蓋,或許忙習慣了,71歲還是閒不下來。「我們的餡都自己做,紅豆是吐司要用的,吃起來要有顆粒感,只能用手炒。這個是月餅(封仔餅)的豆沙餡,用花豆做的,炒起來是芋頭色,很綿,咕溜咕溜很好入喉。」拿起大鏟子在炒餡機裡翻拌,忙到近10點才歇手休息。
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