【記憶裡的古早味】剪不斷、理還亂,巧手拉出千絲萬縷的龍鬚 ... | 台灣美食網
「進去就是無底深坑,一做就做了二十年。」他說,自己無時無刻都想放棄龍鬚糖生意,但為了養家餬口,沒有後悔的餘地。賴柚井兒 ...
編碼:00111 文化:龍鬚糖 文/李宛諭 圖/Ivan Hsu 責任編輯/邵璦婷
龍鬚糖相傳起源於清朝時期,原本是皇帝御用點心。/圖片來源:Ivan Hsu
巧手拉出千絲萬縷,而後剪斷柔軟的麥芽糖,再包上芝麻或花生內餡。小心翼翼地拿起、放入口中,細絲便肆無忌憚地在口腔散開,與唾液纏綿,直到舌尖碰到內餡,花生或芝麻如畫龍點睛般,替這道老甜點添上最後一絲甜蜜——這是龍鬚糖,一種富具歷史意涵的點心。
據說在清朝時期,皇宮內的御廚為討皇帝歡心,需要絞盡腦汁製作精緻又特別的點心或菜餚。有一天,御廚無意中在民間發現了龍鬚糖技藝,由於製作手法特別,且口感綿密又好吃,於是就把這項點心加以改良,而後加入皇帝御用菜單內。
而後,御廚會於御花園表演整套造糖的過程,並供皇室貴族即席享用。當雍正皇帝於苑內享用滿漢全席後,御廚們就現場拉製金黃色的麥芽糖,麥芽變成上萬條細緻綿密的纖絲後,再包入花生或芝麻粉,供皇帝作為甜點享用。雍正皇帝在品嚐製法與風味都頗具特色的點心後,龍顏大悅,因此下令賞賜眾嬪妃及臣子,而因形狀貌似龍的鬍鬚,「龍鬚糖」獲封此名。此外,因龍鬚糖外貌像麵線,所以又有人將它稱為「麵線糖」。
身為御用點心的龍鬚糖,其實一度在民間消失,但隨著清朝的滅亡和帝制的結束,許多御廚紛紛離開皇殿,並把技藝帶回民間。然而,龍鬚糖手藝考驗功夫和經驗,並非一朝一日就能練成,且製作過程費力,因此現今掌握這項傳統手藝的人越來越少,賴柚井則是在這股傳藝衰微的浪潮下,拼命逆流而上的龍鬚糖師傅。
熬糖半小時 只可意會、不可言傳的技法
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