味榮食品從日式傳統「釀造元」到振興區域經濟 | 台灣美食網

2016年12月22日—然而，逐步改用黑豆取代豆麥釀造，對製麴老師傅來說可是一大挑戰，長期掌握黃豆與麴菌關係的老師傅，花了很多心力去重新建立黑豆的製麴方式，反覆調整各項 ...

70多年的老品牌味榮食品第一代創辦人從日治時代開始學習味噌與醬油的釀造技術，爾後第二代接班人推出醬菜、豆豉，並建立獨立的黑豆醬油生產線，第三代接班人除引進現代自動化設備之外，也轉型研發許多健康附加價值的產品，諸如紅麴、酵素等。

撰文＝周玲霞 攝影＝焦正德 照片提供＝味榮食品工業股份有限公司

從日治時期創業至今的老牌子

以碾米廠起家的味榮食品，創立於1945年，是個超過70年的老牌子，其最著名的味噌釀造，是陪伴許多台灣人長大的「台式味噌湯」老味道，如今發展至第三代接手，不僅保留了味榮本業，更在各種純釀造產品如醬油、醋、酵素、紅麴等多有研究生產，且逐步朝向有機、健康路線發展。

因為對米的品質要求甚高，所以從日治時期開始，「味榮」的前身「大榮」就是政府指定的糧秣買賣商。第一代創辦人許火烈在碾米主業之外，也向日本人學習味噌與醬油等天然釀造食品技術，由於手邊就有好原料，學得技術後，做出好產品就不難了。米、黃豆、麴菌，是味噌的基本原料，而其中的黃豆與麴菌，也同時是釀造醬油的基本原料。在日本，味噌與醬油的「釀造元」，總是宛如雙胞胎般的相依存在，這令許火烈心生嚮往，因此期望朝向這樣的營運模式來發展，不過，當時的大榮並未正式推出過醬油產品。

圖＝日本的「釀造元」，醬油和味噌總是相依相存，圖中物件為味榮赴日參訪「神田釀造元」時，對方致贈之紀念品。（圖片提供＝常常生活文創）

進入多元化發展的80年代

1979年，第二代接班人許宗琳先生接任，開始朝更多元的產品研發邁進，推出各種醬菜產品。醬菜、罐頭等食品，其基底醬汁正是純釀造醬油，豆豉更是蔭油釀造中的副產品。起先，許宗琳只是抱持著回饋的心情，將醬汁分裝成小瓶致贈客戶，不料大受歡迎，透過客戶的愛用建立起口碑，於是，味榮才開始正式建立獨立的黑豆醬油生產線，並推出產品。

圖＝味噌與醬油釀造必備的原料─黃豆。味榮承襲日...