黑糖糕@ 藍山嵐煙の蔬食廚房:: 痞客邦 | 台灣美食網

2009年3月7日—我印象中吃到的黑糖糕是客家版的，比較薄，比較黏嘴而且有Q度，...於是在孟老師的100道小蛋糕書上看到澎湖黑糖糕的食譜時，就決心要來試試看， ...

  我印象中吃到的黑糖糕是客家版的，比較薄，比較黏嘴而且有Q度，可是有嚼勁而且越嚼越香，令人難忘。於是在孟老師的100道小蛋糕書上看到澎湖黑糖糕的食譜時，就決心要來試試看，但是問題又來了。我沒吃過澎湖的黑糖糕耶，到底和客家黑糖糕差在哪裡呀？[1]

我想起自己一直以來都是這樣，沒吃過『正宗』口味就要去做正宗口味的食物，其實很冒險耶！有時候可能誤打誤撞做出了四不像的新口味，自己也就當它正宗的版本。這個澎湖黑糖糕有點像黑糖口味的發糕（應該就是吧），但是沒有一般發糕那樣的乾澀，還滿好吃的，但是和客家黑糖糕比起來，他的黏嚼勁沒有那麼強，口感有一點粉粉的，聞起來好香甜！整個就是一個對味兩字。

但是我還是改了孟老師的配方，因為怎麼想都覺得客家版的像是有糯米的口感，因此我大膽的調整配方，將糯米粉也加進去。（沒吃過沒做過還改亂亂改）

材料：

黑糖200g

水200g

再來米粉100g  低筋麵粉100g   糯米粉50g

玉米粉1t

泡打粉2t   小蘇打粉1/4t

沙拉油45g

作法：

粉類過篩。黑糖與水混合溶解之後全部材料攪拌均勻既可倒入淺盤中蒸（大同電鍋外鍋一杯水）。盤底要放烤紙以防沾黏。

切塊之後就是這樣。很香很香，也不會太甜，孟老師的配方甜度一直抓得很恰當，是我最安心的食譜老師，否則很多食譜我都會自動減一點點糖，遇到國外的甜點食譜有時甚至要對半減糖，很可怕吧！

剛蒸好時表面不要在空氣中放到涼，會乾掉，我是蓋著電鍋蓋放涼到還有微溫時吃，還真的不錯喔！

誰會客家Q版的，傾囊相受一下吧！