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進口醃橄欖雖然很容易買到,但身為一個喜歡在廚房搗鼓的研究系美食愛好者,某天在逛菜場時看到一斤30元的新鮮綠橄欖,還是忍不住出手灑出20元,將橄欖帶回家玩了啊~~~ (真是有俗)
在分享自製歐式醃橄欖的食譜前,我們先來把場景一跳,跳到橄欖的故鄉,那風和日麗的蔚藍地中海。
義大利北方依山傍地中海的村莊範例- 五漁村 (cinque terre)。山路崎嶇狹窄,所種植的橄欖依賴人工照料與採收,但也因此橄欖樹不會被機器傷害,品質讚讚的。新鮮的橄欖果實,因為內含大量苦澀的橄欖苦苷(oleuropein),沒人想直接拿來吃。當初人類會想種植這植物,完全是為了榨油。
世界上百分之九十的橄欖,都拿去榨油了。
而剩下的呢?
一些留在樹上沒來得及採收的橄欖,掉進了海水中。 或許是出於不想浪費食物的心態,又或許是出於好玩,有人把浸泡在海水中一段時間的橄欖撿起來吃,然後發現…..
苦味不見了只剩清香與鮮鹹,好好吃!!
於是至今,在地中海的老奶奶還是會把橄欖裝入網袋中,浸泡在海水裡做醃橄欖。
是的,最基本的醃橄欖,只需要水、海鹽、與罐子就能製作。
橄欖與海鹽。▐ 步驟一:去除苦味
在城市居住的我們,沒有隨時流動,會把橄欖苦味帶走的海水。 所以在醃製前,必須將橄欖切個縫,泡在水裡並幫他們天天換水,直到去除苦味。
▐ 步驟二:製作鹽巴水浸泡液
製作濃度約10%的鹽巴水來醃橄欖,可以延緩/防止腐敗,並幫橄欖加味。想加入不同香料香草的話,就是在這個步驟置入。
▐ 步驟三:耐心等待
時間與我們看不到的酵母,是醃漬物最好的朋友。 耐心等待,...
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