滇菜 | 台灣美食網
雲南常年蔬菜不斷青,山茅野菜遍地可尋,有春食花、夏食菌、秋食果、冬食菜之說,體現出清淡純樸、原汁原味、鮮嫩回甜的風味;星羅棋布、大小不一的高原湖泊繁衍著多種魚、 ...
特色菜點滇菜由以下幾個地區的特色菜點構成:
滇菜以昆明、楚雄、玉溪為中心的滇中地區歷來是雲南省政治、經 濟、文化和交通的中心,這裡氣候溫和,雨量充沛,自然資源豐富,名廚多匯,兼收歷代地方、民族飲食之精華,雲南飲食文化的多樣性、複雜性、融合性等特點在這一地區表現的尤為突出和鮮明。滇中地區的飲食兼收並蓄,體現多種文化的交流,新的飲食風尚和飲食觀念推動和左右著雲南滇菜文化的潮流,同時也成為反映雲南飲食文化變遷的主要視窗,是雲南滇菜的精華代表。
以曲靖、宣威、昭通為中心的滇東北地區曾是南方絲綢之路入滇的必經之地,因接近內地,交通較為便利,與中原交往較多。兩千多年前就接受了四川地區經濟與文化的影響,其飲食文化具有雲南地方漢族與當地少數民族( 如彝族) 文化交融的特點,菜餚烹調方法、口味與川菜相似。以麗江、中甸為中心的滇西北區位於青藏高原的南端,氣候偏涼,畜牧業發達。麗江、中甸曾是唐代開通的由大理至拉薩道路的必經之地,即“茶馬古道”,為馬幫文化的交通樞紐。因此,滇西北區的飲食文化具有鮮明的高原民族特色與地方特色,高能量食物如青稞、各種麵餅、牛羊肉、自釀糧食酒與磚茶,構成當地飲食主體。
以大理為中心的滇西區表現出濃郁的白族飲食文化特色,較多地保留了南詔、大理國古老的飲食傳統,當地盛產的乳製品、淡水湖的水產品、梅子、地方釀造酒、本地茶葉等使滇西區的菜點具有鮮明的地方與民族特色。
以德宏、臨滄、版納為中心的滇南區為外地漢族移民與當地少數民族( 傣族、景頗族等) 、東南亞地區諸飲食文化的結合體,同時又具有鮮明的熱帶、亞熱帶飲食文化的特點,明顯地反映出傣族等稻作民族的飲食傳統。由於當地土地肥沃,盛產各類植物和花卉,以可食的野生菌類、野菜、水果與花卉、昆蟲入席,發酵食品多,烹飪加工方式古樸,蘸料口味獨特,糯米為主食等是當地飲食特色。
特色特點• 豐富的生態原材料
雲南地處雲貴高原,山脈綿...
雲南菜 | 台灣美食網
滇菜 | 台灣美食網
吃在雲南,特色雲南菜 | 台灣美食網
雲南十大代表菜雲南傳統特色菜雲南菜排行榜 | 台灣美食網
雲南各地特色美食,你吃過幾種? | 台灣美食網
【台北】人和園雲南菜。目前吃過最美味的正統滇菜 | 台灣美食網
滇菜 | 台灣美食網
組圖:《雲南菜上桌》80道美食滇味料理| 美味| 舌尖 | 台灣美食網
云南十四大名菜,每一道菜都是当地最佳美食,堪称云南美味之 ... | 台灣美食網
雲南特色菜介紹地方風味分三方面來說 | 台灣美食網
桃園市中壢區【輕鬆餐館】店家資訊營業時間
輕鬆餐館是桃園市中壢區的熱門美食,好客之都Ⅲ詳細資料店家地址:桃園市320中壢區中央西路二段195號營業時間:11:00-14:00;17:...
桃園市中壢區【新轉角手作料理】店家資訊營業時間
新轉角手作料理是桃園市中壢區的熱門美食,好客之都Ⅲ詳細資料店家地址:桃園市320中壢區大享路69號營業時間:11:00-14:00;17:0...
桃園市中壢區【雲滄小館】店家資訊營業時間
雲滄小館是桃園市中壢區的熱門美食,雲滄小館經營團隊是一對泰國華僑夫妻,先生曾從事川菜、泰國菜與雲南料理等廚師工作,十...
桃園市平鎮區【釀香居懷舊餐廳】店家資訊營業時間
釀香居懷舊餐廳是桃園市平鎮區的熱門美食,好客之都Ⅲ詳細資料店家地址:桃園市324平鎮區平東路25號營業時間:11:00-14:00;17:0...
桃園市中壢區【忠貞甩餅】店家資訊營業時間
忠貞甩餅是桃園市中壢區的熱門美食,雲南民族小點,甩餅每日新鮮製作餅皮,現煎香酥可口,在地經營20年,獲得在地人好口碑,...
桃園市楊梅區【古秀才客家海鮮館】店家資訊營業時間
古秀才客家海鮮館是桃園市楊梅區的熱門美食,好客之都Ⅲ詳細資料店家地址:桃園市326楊梅區秀才路157-1號營業時間:11:00-14:00...
彰化縣和美鎮【崧園日式食坊】店家資訊營業時間
崧園日式食坊是彰化縣和美鎮的熱門美食,位於和美鎮的崧園日式食坊,美味又平價,店內空間小而溫馨,師傅專心的在手做料理,...
桃園市大溪區【頂好(頂有)活魚餐廳】店家資訊營業時間
頂好(頂有)活魚餐廳是桃園市大溪區的熱門美食,頂好(頂有)活魚餐廳詳細資料店家地址:桃園市335大溪區環湖路46號、48號、50號...
桃園市中壢區【阿海飲食店】店家資訊營業時間
阿海飲食店是桃園市中壢區的熱門美食,好客之都Ⅲ詳細資料店家地址:桃園市320中壢區新興路268號營業時間:11:00-14:00;17:00-2...
桃園市中壢區【蔡記米干】店家資訊營業時間
蔡記米干是桃園市中壢區的熱門美食,採每日新鮮手工自製米干、米線,搭配豬大骨的鮮與雞骨的甜,再加上雲南傣族風味紹子醬,...
桃園市新屋區【圓意客家湯圓】店家資訊營業時間
圓意客家湯圓是桃園市新屋區的熱門美食,2016海客之都認證餐廳推薦菜色:客家鹹湯圓、招牌客家米篩目、客家粄條(可加鮮蚵)「...
花蓮縣花蓮市【多桑】店家資訊營業時間
多桑是花蓮縣花蓮市的熱門美食,古老的木造房舍裡外都散發著一股台灣原味,店裡的器具擺設,都是店家費盡心思收集而來,保留...
桃園市中壢區【皇帝嶺會館】店家資訊營業時間
皇帝嶺會館是桃園市中壢區的熱門美食,好客之都Ⅲ詳細資料店家地址:桃園市320中壢區環中東路776號營業時間:10:00~14:00,17:00~...
桃園市新屋區【真多福客家美食】店家資訊營業時間
真多福客家美食是桃園市新屋區的熱門美食,好客之都Ⅲ詳細資料店家地址:桃園市327新屋區中華路284號營業時間:9:30-20:00,週三...
桃園市新屋區【愛琴海海岸咖啡廳】店家資訊營業時間
愛琴海海岸咖啡廳是桃園市新屋區的熱門美食,2016海客之都認證餐廳推薦菜色:鹽烤鯖魚、南瓜焗飯、海鹽拿鐵擁有50桌,可容納...