[桃園中壢Sogo海華大帝]選牛排(Sous Vide真空低溫烹調) | 台灣美食網
2017年12月4日—鮮嫩多汁全鎖住,中壢頂級肉質.乾式熟成牛排+真空低溫烹調料理.桃園中壢海華SOGO商圈--『選』牛排.『選』牛排這家店在我口袋名單中,已經將近一年 ...
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鮮嫩多汁全鎖住,中壢頂級肉質
乾式熟成牛排+真空低溫烹調料理
桃園中壢海華SOGO商圈--『選』牛排
『選』牛排這家店在我口袋名單中,已經將近一年的時間了,去年十二月底經過,看到櫥窗裡的肉在呼喚著我,流口水之餘,也拍照問了社團的團員,基本上評價都是很一致--肉好吃!看過菜單價格後,這可不是一般聚餐,或是忽然想吃好一點時候會來吃的店,必定是到了特定紀念日才有機會吃上一回。上星期是爆肝夫人生日,總算有找到機會了。
店外的裝璜很典雅,要不是櫥窗裡的牛肉,會讓人以為是家高級的日本料理店或是精品店。
店名單名--選。爬文看過其他格友的介紹,說是老闆姓朱,曾經是藍帶廚藝學院主修法國料理,英文店名取為Chus Steak(朱牛排),因為Chus發音與Choose相近,所以中文就直接取名為選牛排。
門口廚窗放著一些肉品,已經作過熟成處理,有單賣未料理的肉。
熟成的目的是為了透過空氣中的酵素增加牛肉的鮮嫩度,分成乾式熟成和濕式熟成兩種方式。
乾式熟成是採用類似風乾的方式,表面接觸空氣後形成保護層,讓內部保持鮮嫩多汁的狀態;濕式熟成則是用...
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