義式冰淇淋中常見的Gelato和Sorbetto是什麼呢? | 台灣美食網
2018年1月22日—Gelato是義大利文中,冰淇淋的意思。Gelato做法代表該款冰淇淋主成分為大量的全脂鮮乳,少量動物性鮮奶油,再施以各式各樣足 ...
有”Sorbet”、”Sorbetti”的寫法,中文有非常多說法”雪酪”、”冰膏”、”雪貝”,但店長喜歡用比較正統的Sorbetto,這種做法的冰淇淋,和Gelato完全相反,裡頭完全沒有添加牛奶,或鮮奶衍生的乳製品,除了食材中的堅果、可可、或蔬果內含的天然油脂的話,幾乎是完全零脂肪的冰淇淋做法。一般會使用大量蔬果直接磨壓絞碎,利用大量的天然果肉組織,加入糖和水。利用糖自有的黏稠特性,將食材原汁原味地製成冰淇淋。一份成功的配方,透過專業的冰淇淋機,一邊攪打一降溫冷凍成型,吃起來的口感是極為細緻的冰泥,清爽解暑,非常適合台灣夏季超炎熱的天氣。
尤其近年飲食追求輕量化,原型化。盡可能地低脂低糖,或是全素食者都非常喜愛這種作法。而亞洲人也更容易有乳糖不耐症,或是酪蛋白方面的腸胃吸收問題,因而無法一次食用太多的乳製品。Sorbetto完全可以克服上述的全部問題,也因此Sorbetto做法在義式冰淇淋裡越來越受歡迎。
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冰品 Homemade Gelato。不用冰淇淋機也可以自製的手工義式 | 台灣美食網
2015年5月5日 — ◤冰品◢ Homemade Gelato。不用冰淇淋機也可以自製的手工義式冰淇淋 · 1. 先將葡萄乾以溫熱開水淹過泡著備用。 · 2. 接下來要將配料拍碎囉! · 3. 鮮奶油、 ... Read More
減肥也能吃?義式冰淇淋Gelato 和一般冰淇淋差在哪? | 台灣美食網
一般仍維持「私房式」的小規模手工生產,因此也有「世界上沒有兩款一模一樣的義大利冰淇淋」這種說法。 Gelato的傳統做法. Gelato的特色是新鮮、健康、低 ... Read More
義大利冰淇淋。製冰教學。開店輔導 | 台灣美食網
義式冰淇淋基礎平衡配方 · *糖14-24% · *脂肪0-8% · *無脂固化物(MSNF)4-12% · *其他固體(乳化劑等)0.3-8% (不一定需要添加) · *總固形物32-42% · *水58-68% · *空氣35-45%. Read More
義式 | 台灣美食網
義式-冰淇淋製作與配方-古法手工巧克力冰淇淋(gelato)作法--不用冰淇淋粉的做. IMAG0412.jpg. 主原料配方:. 1. 鮮奶 2000ml. 2. 細砂糖300g. 3. 葡萄糖100g. Read More
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2018年1月22日 — Gelato是義大利文中,冰淇淋的意思。Gelato做法代表該款冰淇淋主成分為大量的全脂鮮乳,少量動物性鮮奶油,再施以各式各樣足 ... Read More
義式冰淇淋食譜與做法共13 道,步驟詳細成功率高! | 台灣美食網
愛料理「義式冰淇淋」食譜,有最新的義式牛奶巧克力脆片冰淇淋-附無冰淇淋機版,以及自製藍莓優格義式冰淇淋by Cara、生酮版卡士達義式冰淇淋(自動冰淇淋機)。 Read More
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