金門遊子最懷念的家鄉味：蚵乾飯 | 台灣美食網

到金門旅遊，看到濃縮大海風味，乘載海風和陽光的「蚵乾飯」，不免驚呼：「好豪邁！」但你知道嗎？奢華的蚵乾飯，從前是艱苦人的吃食。

到金門旅遊，看到濃縮大海風味，乘載海風和陽光的「蚵乾飯」，不免驚呼：「好豪邁！」但你知道嗎？奢華的蚵乾飯，從前是艱苦人的吃食。

經營「金門吃喝玩樂讚」臉書粉絲團、世居金門的王家進說：「早期金門物資不豐厚，吃的很少，偏偏石蚵多。艱苦人想出一招，曬乾石蚵，延長保存期限。」

所謂石蚵，是養在石頭上的蚵。養殖石蚵時，蚵農會把一根根石柱，放倒在海水裡，供蚵苗附著，再一一立起石柱。

石蚵長大後，採蚵人會下蚵田，泡在冰冷海水裡，拿特製鐵片，手工挖蚵。接著，肩挑雙擔送上岸。

「這行太辛苦，很少人願意做。」經營民宿「留在金門忘了飛」的Ann說。

金門金城鎮東門餐廳，推出蚵乾芥菜飯，蚵乾鮮味濃郁、肉質緊實，令人一試上癮。（圖片提供／東門餐廳）

如今，隨著物資豐饒，庶民美食蚵乾飯，配料愈來愈豐盛，甚至成為餐廳料理。王家進分享自家蚵乾飯做法：

1.蚵乾洗淨，和香菇一起泡水。 2.豬五花爆香，下蚵乾、魷魚乾、香菇絲、干貝粒。接著，倒入生米炒香。 3.整鍋倒進電鍋蒸，讓米飯透過悶煮，吸收食材精華。 4.蒸熟起鍋，加油蔥酥、芹菜末拌勻即完成。

金門人王家進分享自家蚵乾飯配料及成品。右圖黑黑小小的就是蚵乾。（圖片提供／王家進）

民宿主人Ann，則推薦3家金門餐廳。下次到金門玩，不妨點一碗蚵乾飯，嚐嚐道地的金門味道。

1.食味鮮金門美食（金沙鎮）。食味鮮的蚵乾飯用料足，有干貝、焢肉、蚵乾、高麗菜，上面灑滿櫻花蝦，適合四人以上用餐。

2.三層樓芋頭餐館（烈嶼鄉）。三層樓的蚵乾飯...