南投「山鼎人」古法熬煮麥芽糖父子傳承真厚工 | 台灣美食網
2018年3月31日—傳統麥芽糖沒加糖,而且,竟然是糯米熬製而成!8年前,林募興嘗到朋友自製麥芽糖,讓他想起童年的味道,向友人習藝後,自己開大灶,依循古法以柴燒熬 ...
傳統柴燒麥芽,入口綿密,甜而不膩。(廖志晃攝) 林募興父子已研發出原味、薑黃、紅茶、薑味及海鹽等口味麥芽。(廖志晃攝)傳統麥芽糖沒加糖,而且,竟然是糯米熬製而成!8年前,林募興嘗到朋友自製麥芽糖,讓他想起童年的味道,向友人習藝後,自己開大灶,依循古法以柴燒熬煮麥芽糖,讓傳統美食薪火相傳,繼續飄香。
林募興早年從事洗衣業,因為洗衣使用化學物質,讓身體健康出狀況,大病一場!於是回到竹山鎮大鞍山區,朋友探望贈送麥芽糖,並且傳授製法,卻讓他再創人生及事業的第二春!
林募興說,傳統的麥芽糖只有3種原料,即糯米、小麥草和水,但是費時費工,先將糯米蒸熟,透過小麥草的酵素,把糯米的醣分解出來,再經過熬煮,全部工序完成,依寒暑氣溫不同,大約要13至14小時,非常「厚工」;而且,還要注意柴燒的火候,製作過程是一刻不得閒!
林募興在大鞍山上開灶熬麥芽,鄰近有天梯吊橋等景點,許多遊客聞香而至,都對古法感到新奇!為了讓更多人了解傳統麥芽的製作方式,林募興和兒子林柏蒼,在鹿谷鄉市區開設「山鼎人」柴燒麥芽工坊,並且採開放式空間,讓遊客對古早時代麥芽糖的製程一目了然,還將推出DIY體驗!
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