手工麵線的製作過程 | 台灣美食網

手工麵線的製作過程拌麵粉：將麵粉及水鹽依一定比例攪拌攪,拌過後的麵粉糰傾倒在大麵蔞中;一方面促進麵粉的發酵,另一方面也可藉此感受麵糰發酵的程度,麵糰揉好後就會 ...

手工麵線的製作過程

拌麵粉：

將麵粉及水鹽依一定比例攪拌攪 ,拌過後的麵粉糰傾倒在大麵蔞中;

一方面促進麵粉的發酵,另一方面也可藉此感受麵糰發酵的程度,麵糰揉好後就

會被師傅切割成五等份,再以手力搓成約手臂粗,盤在大麵蔞裡發酵一段時間 o

搓麵：

拿起盤在大麵簍裡的麵糰，來回搓麵、醒麵共需四回，這時麵糰已被搓成約直

徑2公分 厚度的麵條，盤繞鋁條上後置於發酵箱內進行再次發酵

繞麵：

這時的麵條延展性已經不錯，師傅便開始進行下一步的繞麵。師傅會將兩根鋁

條（或細竹竿）插在牆上深約2吋的洞中，再將麵條在鋁條間成∞字型來回盤

繞，麵條越拉越細，具備了麵線的雛型。師傅繞麵手勢與麵條熟練地在鋁條間

穿梭，那是歲月與經驗的累積。繞麵的功夫會影響到麵線的Q勁，麵線的好壞

與否此時就能見真章。