什麼是「結菜尾」?一盆菜尾湯充滿古早味人情和職人心血 | 台灣美食網
2021年4月18日—師傅在喜宴菜色上完後,就會開始處理最後「結菜尾」的環節,製作出好喝的菜尾湯才能獲得好口碑;而製作完的菜尾湯需要再經過「送菜尾」,也就是由三位 ...
你應該要知道的食事師傅在喜宴菜色上完後,就會開始處理最後「結菜尾」的環節,製作出好喝的菜尾湯才能獲得好口碑;而製作完的菜尾湯需要再經過「送菜尾」,也就是由三位壯丁將菜尾湯連同借來的臉盆,一一分送回臉盆的主人家。
撰文=黃婉玲(飲食作家、台菜教師)
喜宴結束前的重頭戲「結菜尾」,一道菜尾湯決定師傅的口碑
師傅在喜宴菜色上完後,就會開始認真的「結菜尾」。要知道,菜尾結得好不好,不但考驗師傅的功力,也關係著師傅未來是否能再接到附近人家的訂單;若菜尾湯結得好,大家知道這位師傅功力夠,以後家有喜事時,自然就會想找他幫忙,而且早年街坊鄰居關係密切,大家口耳相傳,師傅若功力不夠,馬上全村莊的人都會知道!因此師傅在這節骨眼可是卯足了勁,絲毫不敢掉以輕心,非得一試再試,才敢大聲吆喝「菜尾湯結好了」,將菜尾湯交給主人家處理,並收取主人家付的辦桌佣金,帶著菜刀、大鏟離開。
分送菜尾湯靠三壯丁!將借來的臉盆桌滿菜尾還給鄰居們
師傅留下來那數大桶菜尾湯可要趁熱快速送出,但在挑送的過程可得小心翼翼避免灑出來,因此主人家會派出家中的壯丁,三人為一組,其中一人挑著扁擔,前後掛兩桶菜尾湯,另一人拿著一疊大臉盆,第三人拿著勺子,三個人搭檔出發,同時有好幾組人就這樣穿梭於村莊大街小巷,依主人家提供的名單,分送菜尾湯給來幫忙的鄰居,這就叫做「還菜尾」(還字在這裡的台語發音要發第三聲,代表主人家對幫忙的鄰居五體投地、彎腰鞠躬的謝意)。
這三人一組的壯丁挑著菜尾湯到了致送的家戶後,拿勺子的壯丁要先鞠躬謝謝說好話,感謝對方這次鼎力相助,讓喜慶圓滿完成,送來一份菜尾聊表心意,另一名拿臉盆的壯丁則幫忙打菜,將菜尾湯裝滿一臉盆送上,要等到來幫忙的每戶人家都收到一盆菜尾湯,這場喜宴才算功成圓滿。
在還菜尾的過程,村民只要聽三人一組在村莊裡繞著,都會探出頭來看看什麼時候輪到自家,可見菜尾湯迷人之處,你可能會好奇負責還菜尾的壯丁怎麼知道是哪一家來幫忙?還菜尾會不會跑錯戶?主人家又...
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