傳統美食九層炊 | 台灣美食網

Jack'sKitchen九層炊是最傳統的台灣小吃，這種小點心有鹹的和甜的兩種，講到鹹口味，很有名的九層炊是在彰化員林謝家三代祖傳九層炊油蔥粿，一層米漿,灑上一層油蔥， ...

九層炊是最傳統的台灣小吃，這種小點心有鹹的和甜的兩種，講到鹹口味，很有名的九層炊是在彰化員林謝家三代祖傳九層炊油蔥粿，一層米漿,灑上一層油蔥，層層堆疊，淋上醬料，就可以吃了，據說是過去當地農夫下午的最佳點心，吃巧又吃飽。還有宜蘭九層炊，在台北也吃得到，像信義威秀影城二樓美食街、京華城B3美食街，都有這攤連鎖經營的宜蘭九層炊。

另一種甜口味的九層炊，很像馬來或是新加坡傳統閩南美食娘惹糕，我認為台灣的九層炊和南洋的娘惹糕師出同源，都是源自福建的傳統小吃點心。

傑克又心血來潮，想要自己依樣畫葫蘆，想我在過年時怕買到添加防腐劑的年糕，索性自己做，傳統台灣人的傑克，就一次做了四種台灣過年一定要吃的甜粿、菜頭粿、芋粿還有發粿。所以這種九層炊應該不會比年糕難做吧。今天先做甜的九層炊，下次再做油蔥九層炊。

九層炊就是米漿一層一層倒到蒸籠中的蒸模，經過反覆九次才完成，所以叫做「九層炊油蔥粿」。由於這種作法，使得九層炊的口感很Q，橫切斷面層層分明，好看又好吃，真所謂「吃巧又吃飽」（請用台語發音）。偷偷說一下，現在的九層炊都已經沒有真的做到九層啦，所以千萬別硬要數到九層才願意付錢，這樣老闆會認為你是奥客。

困難度：★★☆☆☆