北埔地瓜饼的做法【图解】_北埔地瓜饼的家常做法 | 台灣美食網
步骤·1、先将油皮中的所有材料搅拌至6-7成筋度,分成8等份,松弛30分钟。北埔地瓜饼·2、将油酥中的材料拌匀,分成8等份备用。·3、将地瓜馅分成16等份备用。·4、在松弛 ...
北埔地瓜饼的做法(台式经典流行月饼菜谱)
北埔地瓜饼
a油皮
低筋粉:125g
绵糖:20g
猪油:45g
水:55g
b油酥
低筋粉:80g
猪油:48g
地瓜馅:480g
制作过程:
1、先将油皮中的所有材料搅拌至6-7成筋度,分成8等份,松弛30分钟。
2、将油酥中的材料拌匀,分成8等份备用。
3、将地瓜馅分成16等份备用。
4、在松弛好的油皮中包入油酥。
5、将4擀开,卷起。
6、切成2等份,再把每份对折一次擀成圆形。
7、包入地瓜馅,压扁,折成圆形,摆入烤盘中。
8、用美工刀在表面划出3个口。
9、以上下火180℃烤大约20分钟即可。
注意事项
拌油皮的时候,不要用筋度高的面粉,不要将面筋拌的太强,以免回缩或松弛时间太长。
拌油酥的软硬度要和油皮的软硬度差不多。
用面棍擀压面时,双手用力均匀,如果面筋太强可以多松弛一会。
擀好的面皮要用塑料纸盖一下...
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