「那個弄你」停辦4名店翻玩「百年經典」雞尾酒大膽公布配方 ... | 台灣美食網
![「那個弄你」停辦4名店翻玩「百年經典」雞尾酒大膽公布配方 ...](https://i.imgur.com/UobSrGE.jpg)
2020年9月1日—「阿龐」是「酣呷」的調酒師,2019年以Negroni特調獲得金巴利調酒台灣冠軍,雖然她的比賽作品沒上架,但推出果香濃郁、適合女性的Negroni「金巴利 ...
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左起為阿龐、查爾斯、阿廖與阿翔。(記者王捷攝)
2020/09/01 22:36[記者王捷/台南報導]你有聽過Negroni Week (內格羅尼週)嗎?這個活動來自一款去年滿百歲經典調酒,國內約在2016年開始流行,許多調酒師戲稱這款調酒叫「那個弄你」,每年7、8月參與的酒吧都會推出各自風格的Negroni,部分收入捐贈慈善團體;去年台南調酒師「阿龐」以此參加國際賽獲得台灣冠軍,可惜今年因為武漢肺炎(新型冠狀病毒疾病,COVID-19)疫情影響活動停辦,台南4間酒吧推出的「那個弄你」酒乾脆大膽公布機密配方,不怕抄襲。
經典的Negroni是使用金巴利酒當基酒,加入甜苦艾酒與琴酒,最後加入柑橘皮提升風味,是一款有甘苦味的調酒。
「阿龐」是「酣呷」的調酒師,2019年以Negroni特調獲得金巴利調酒台灣冠軍,雖然她的比賽作品沒上架,但推出果香濃郁、適合女性的Negroni「金巴利派」,靈感來自新貴派的藍莓口味,先以琴酒煮白可可,在以「奶洗」手法加入檸檬讓蛋白質結塊,濾出含有可可味的琴酒,金巴利酒低溫浸煮高山茶,搖勻後加上藍莓優葛封蓋,最後撒上可可脆片炙燒,口感酸甜有如甜點。
王牌調酒師「查爾斯」藏身在5星級飯店台南晶英酒店的「水晶廊」,在業界以36計茶酒及林志玲婚宴上的「小喬」、「周瑜」調酒聞名,晶英酒店擅長融合東方文化,今年一次推出9款飲料「龍生九子」,每一款都以龍子命名,其中排行老七的「狴犴」 就是以Negroni做特調,其中加入了發酵康普茶,並用義大利葡萄醋點輟,酸苦風味有柑橘風味尾韻的酸香口感。
「Moon Rock」老闆「阿廖」從另一家台南名店TCRC出身,離巢創業,跟另一間咖啡名店「鬼咖啡」合作推出金巴利特調「鬼」。這款特調是以威士忌取代Negroni中的琴酒,用「鬼咖啡」特別製作的咖啡豆,加入裸麥真空浸泡24小時,以逆滲透壓冷泡的方式萃取出咖啡純粹口感,苦艾酒與咖啡味的調性融合恰到好處,猶如在喝一杯純淨的冰滴咖啡,口感相當醇厚。
台灣調酒界有一句「北亦倫南奕翔」,訴...
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