台南市安南區美食推薦大鵝莊蜜蜜燻茶鵝『【食記 ... | 台灣美食網

2017年7月14日—食肉的重點---除需使用健康的肉品，還要美味且不能有腥味，肉片薄厚度要適中，才能讓人一口接一口。這樣的滋味；這樣的口感，大鵝莊蜜蜜燻茶鵝做到了 ...

食肉的重點---除需使用健康的肉品，還要美味且不能有腥味，肉片薄厚度要適中，才能讓人一口接一口。這樣的滋味；這樣的口感，大鵝莊蜜蜜燻茶鵝做到了，店家以自產自銷的方式，確保送到消費者口中的每片鴨、鵝肉都是健康的。

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  *本篇為試吃體驗文*

位於台南安南區海佃路上的大鵝莊蜜蜜燻茶鵝，其經營者與鵝、鴨打交道二十多年了，對他們有一定的了解和認識，深知鵝、鴨的養殖過程、料理特性都是環環相扣的。

為了讓正港下營燻茶鵝與鴨的美味再傳承下去，店家堅持使用十多種中藥調味，並以煙燻的方式入味。

傳統鵝、鴨或是肉品店給人的第一印象是油膩，但到了大鵝莊蜜蜜燻茶鵝，Vicky驚呼：怎麼這麼乾淨，沒有油漬和惱人的油垢味道，是因為設有油水分離機。

透明櫥窗內所擺放的食物也不馬虎，調理完畢的鵝、鴨等料理，會以真空方式包裝，一袋袋整整齊齊的排列著，避免接觸空氣滋生細菌，安全衛生有保障。。

由此可知店家在食物安全的重視，台灣夏天炎熱高溫，真的要非常注意食物的保存方式。 

這天我們在店內品嘗鵝、鴨大餐佳餚，深切體會店家對鵝、鴨料理的用心。

等待烹調時，我們藉此機會參觀了陳列室，也多了解些鵝、鴨知識。

香皂是用鵝油做的喔

先讓大家來猜猜，公鵝和母鵝如何分辨?是要看體型和尾巴喔，公鵝的比較長，母鵝較短且肥厚，好像很多動物都是如此分辨的呢。

在店內也會看到好幾隻鵝的泥塑，像這隻白羅曼，是來自匈牙利，非本土鵝。

店家所使用的鵝、鴨都是足日飼養，並且是吃健康牧草和飼料長大的。

鵝、鴨養殖期短，用藥一定會殘留，所以養殖全程不用藥。

大鵝莊蜜蜜燻茶鵝美味的秘訣在於：店家特製的數十種中藥，再結合蜂蜜滷製完成，並以特砂煙燻方能完成這軟嫩且多汁的鵝、鴨料理。

一面聽著鵝、鴨的故事，也一面欣賞老闆的刀法。

每塊...