信義鄉農會 | 台灣美食網
南投縣信義鄉、信義鄉、信義鄉農會、南投縣農會、梅子夢工廠、信義風情、酒莊、...將青梅放入容器中,倒入米酒頭,使酒之液面超過梅子,密封6月後即可飲用,而糖以 ...
做法1. 青梅洗淨並去蒂頭。
2. 置於室內使其陰乾。須等至梅子表面完全無水份再置入容器中。
3. 將青梅放入容器中,倒入米酒頭,使酒之液面超過梅子,密封6月後即可飲用,而糖以每1斤為一單位分3次逐次於前5個月內加入。
江湖一點訣梅採用的成熟度應為黃熟屬上乘之品,香味足浸泡後香味完全釋放於梅酒之中。冰糖的添加之所以分成如此分段加入係要使酒的糖度緩慢昇高,而不會造成因液體密度昇高太快造成梅肉縮皺情形,如此的梅酒完成後不單只有梅酒可享用,更有香醇、可口、滑嫩的梅酒果搭配,一物雙享受。延伸閱讀:梅酒製作黃金比例公開!梅子酒失敗原來是忽略這個步驟[1]
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