德國香腸到底有幾種? | 台灣美食網
西德香腸(Bierschinken)是一種在德語國家常見的冷切香腸,類似火腿。一般由醃豬肉、牛肉、禽肉製作,還包含豬肉片、熟火腿、培根和香料,製作時會略微煙熏。
德國香腸有多少種?德國香腸有1500多種。有油煎的、烤的、水煮的、切片吃的、抹在麵包上的。德國每年人均會吃掉30 公斤香腸,幾乎從早到晚都吃香腸。早餐烤腸搭配奶酪、麵包或白香腸搭配芥末、椒鹽捲餅;其餘兩頓搭德國酸菜、麵包或做成土豆香腸沙拉。
按製作方式一般分為四大類: 一、Bratwurst(烤腸):由小牛肉、牛肉及豬肉製成。它是一種流行快餐,常由街頭小販煎、烤後售賣。如「Thuringer Rostbratwurst」和「Nurnberger Rostbratwurst」。
二、Bruhwurst(煮腸):由精細研磨的生豬肉、牛肉、雞肉、培根、奶酪和其他調味料製成。一般會加添加劑並在80℃左右溫度下煮熟,具有鬆脆均勻的口感。大約有700種,如「Munchener Weiswurst」和「Frankfurter Würstchen」。 三、Rohwurst (生香腸):由生肉製作,包括牛肉、豬肉、羊肉、培根以及香料製成。大約有400種。如「Salami」和「Teewurst」。 四、Kochwurst (熟香腸):由煮熟的食物(如精細切碎的肝臟、舌頭、肉)與明膠、血液、穀物混合在一起製成。大約有300種。如「Blutwurst」(血腸)和「Leberwurst」(肝香腸)、「Landjager」(肉乾香腸)。
十種最受歡迎的德國香腸1. Nurnberger Rostbratwurst 紐倫堡香腸( Nurnberger Rostbratwurst )是一種細長的香腸( 7~9cm ),有獨特香氣。它以豬肉為原料,加馬鬱蘭調味後用火烤製而成。在德國作為主菜伴有酸菜或土豆沙拉,一般要淋上芥末一起食用。
2. Thuringer Rostbratwurst 圖林根香腸( Thuringer Rostbratwurst )是一種扁長( 15~20cm )的低脂香腸。只有25% 的脂肪,而其他香腸脂肪高...
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