林金生香百年餅舖巧工妙藝職人時光 藝文潮 傳承 糕餅 文創 ... | 台灣美食網
技巧熟練的林宗翰是林家第五代接班人,他自己手揉大餅原料,把麵粉、蛋液、奶油、奶粉、植物油全部調和。林家餅舖第五代傳人林宗翰:「我們希望內餡和餅 ...
位於台中市南屯區的一家餅舖建於清代同治5年,至今傳承超過150年。在歷代祖先努力下,後人創新研發,讓傳家各式糕餅呈現出21世紀的文創風。
台中市南屯老街小而美,人車並行,林家餅舖從清代同治5年西元1866年,駐立南屯150多年至今,一本初衷傳到第五代。技巧熟練的林宗翰是林家第五代接班人,他自己手揉大餅原料,把麵粉、蛋液、奶油、奶粉、植物油全部調和。
林家餅舖第五代傳人林宗翰:「我們希望內餡和餅皮比例是4:1,會有上皮、餡、皮,紅豆會配合核桃跟麻糬,滷肉料跟豆沙混合之後,再擺上蛋黃,最後再放上肉鬆。」
林家的大餅也就是囍餅,烘烤前先塗抹蛋液,以利餅皮色澤光亮,大餅要多次進出烤爐,檢視變化。
林家餅舖第四代陳富美:「我們的理念就是,希望把傳統的好東西,能夠延續下來。」
窗裡窗外,前人的照片和古董映照著150年來南屯的容顏更迭,第五代改裝老屋成為《研香所》,百年前的騎樓可見拱門砌磚,這裡的下午茶則是古味新裝,是年輕一代的巧思。 林家餅舖第五代林宜勳:「我去日本考察他們怎麼把很老的房子,可是在裡面他們怎樣可以把咖啡配上傳統日本的糕點,而且那些點心是年輕人不太會接受的東西。」餐點menu都是手繪本,相當有設計感。
林家餅舖第五代林宜勳:「麻芛果凍等下建議點到要先吃,因它冰冰涼涼。」
林家餅舖第五代林宜勳:「太陽餅建議要趁熱吃。」
林家餅舖第五代林宜勳:「這是我們招牌狀元糕,可以吃到6個口味。」麻芛是台中南屯特有植物,傳統上只取其嫩葉做青菜湯,但林家人拿來做糕點。
林家餅舖第五代林宜勳:「包子有一個圓形是竹筍(餡)的,葉形的是酸菜(餡)的,外皮都是用麻芛去製作,口感比較紮實。」
林家餅舖第五代傳人林宗翰:「我們這邊最有名是麻芛,從媽媽那裡開始就會加入糕點,像太陽餅或松子酥,我現在又把它拿來做成蛋糕。」
林家的鳳片龜最有名,和...
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