方克一吃得到可可豆的多層次風味,「台灣製造」的巧克力在 ... | 台灣美食網
2018年5月6日—邸TaiDang.台東駐創.共同工作空間.台灣花東第一間共同工作空間,也是經濟部支持台灣東部第一個民間育成 ...
在可可園裡,Funky要大家摘採跟木瓜一樣大的可可果,摘回來的果實有綠、有黃、有紅,眾人滿腹狐疑,擔心綠果還沒成熟,摘下來會造成浪費,Funky卻一派輕鬆,隨手拿一顆拿石頭敲開它們,直接辨認熟度。只見剖開的內在果實,平面像五瓣梅花,整體外型長的像玉蜀黍,而成熟的果肉嚐起來似乎介於釋迦與山竹。
各色木瓜般大小的可可果。
敲開後外型如玉蜀黍的可可果。(攝影:張惠萱)
經過這番震撼教育,再回到店內聆聽Funky的講解。店名「方克一」除了是Funky的名字,也蘊含「Fabulous(美好的)」、「Unique(獨特的)」、「Natural(天然的)」、「Knowledge(有科學知識把關)」、「Yummy(好吃的)」之意。
每當有人問起為何做巧克力?「實在是太喜歡吃巧克力了!」Funky說,臺灣人每人每年約吃下0.5公斤的可可製品,他一星期就可吃完臺灣一個人一年份的量。除了為自己的愛吃找理由,另方面也看到瑞士人每年食用巧克力的量,是臺灣人的二十倍,裡頭大有商機。既然要吃,就要吃得安心,於是決定自己做不含人造食品添加劑、香料、色素、乳化劑的巧克力。
圖片提供:方克一巧克力
Funky承續爸爸「食材越新鮮越健康」的理念,除了想讓消費者從「看見原料」到「認識原料」,還希望親自控制發酵和烘焙,保留原始可可豆的莓果酸、花香、堅果香、木質味等多層次風味,讓大家經驗到舌尖「餘音繞樑」的後韻。
嘗試研發不同風味精品巧克力的Funky。(攝影:張惠萱)
自從搬來台東種可可果,也半哄半騙女友Jean一起築夢,除了現在可以在網路上買到他們一起做的巧克力,他們還正在打造真人版的巧克力夢工廠,店址落在台東鹿野的日卡地部落,前方即為百果園,可可樹佔地五分,約四百棵,除了可可之外,還種了檸檬、金桔、辣椒、百香果、鳳梨、香蕉、蜜香紅茶等十餘種作物,他想要藉由研發出不同口味的...
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