逆勢求活！澎湖美食業者引新技術黑糖糕保存從3天延長至半年 ... | 台灣美食網

2020年4月19日—黑糖糕是澎湖特產美食，以往常溫下只能保存3天，冷藏可延長7天，由於保存期限短，影響銷售數量，今年又遇到疫情攪局，在觀光客銳減下，讓相關業者叫苦連天 ...

黑妞黑糖糕業者引進微晶技術，延長黑糖糕保存期限。（記者劉禹慶攝）

〔記者劉禹慶／澎湖報導〕受到中國武漢肺炎疫情影響，澎湖觀光產業遭到重創，陷入人進不來沒有消費的窘境，黑紐黑糖糕業者逆勢操作，引進微晶冷凍技術，將原本常溫下只能保存3天的澎湖美食黑糖糕，加工後可延長半年食用期限，希望打開國內電商市場。

黑糖糕是澎湖特產美食，以往常溫下只能保存3天，冷藏可延長7天，由於保存期限短，影響銷售數量，今年又遇到疫情攪局，在觀光客銳減下，讓相關業者叫苦連天，但黑妞黑糖糕業者卻逆勢操作，斥資300萬元引進微晶冷凍技術，一舉將賞味期延長至半年，方便於冷凍寄送。

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其實微晶冷凍技術，就是因為傳統急速冷凍方式水分子過大，導致冷凍時凝結膨脹後會破壞原本食材組織，進而影響口感；但如果透過微晶冷凍技術，就可以讓原本凝結結晶分子變得細小，也比較不會破壞到原有食物的組織。不僅可有效延長食用期限，而且要食用時，只需取出後讓黑糖糕自然解凍，不需要微波加熱，也不需重新蒸煮即可食用，黑糖糕解凍後的口感、味道與品質就像剛出爐當天一樣。

由於微晶冷凍新科技的研發成功，黑妞顛覆舊有的冷凍食品觀念，更開始以微晶冷凍技術研發其他不一樣的當地美食及食材，努力創造嶄新的局勢，且為開拓市場通路，因應多元化的環境，結合技術提升食品的品質，讓食品可以長久保鮮、營養、安全、美味不流失，就是希望消費者吃的安心健康，更可以讓更多人知道澎湖在地海鮮及特產的魅力所在。

解凍後的微晶技術黑糖糕，口感跟出爐一樣。（記者劉禹慶攝）

剛出爐的黑糖糕，常溫下保存期最多三天。（記者劉禹慶攝）

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