[食記。嘉義]Record of Spring Rolls 春捲春餅集。(2021.03.14 ... | 台灣美食網
2021年2月14日—「春捲」是一種用餅皮捲餡料然後油炸的中式傳統小吃,一般是用蔬肉的餡,當然也有豆沙等甜口味,體積比潤餅小很多,幾口完食。「潤餅」則又稱作嫩餅菜、 ...
▲忠孝路106號對面的巷子一直走就能看到在右手邊
剛好左邊是一個透天小廣場,自然光灑下顯得店面明亮,不會有潮濕陰暗的感覺
地上的招牌寫著六十年老店
招牌正中央一個圈中王
因為初代是王聰河先生以及二代是外號將師的王耀南先生
現在則是傳到第三代的老闆娘
除了春捲,也有賣燙魷魚。闆娘說在她阿公(初代)那時還有賣其他的例如海帶、豆乾等等
而且都是「清燙」,而不是滷味,生意好的嚇嚇叫
▲右邊空間也是他們家的,曾經是親戚賣香腸的攤位,現在則是用來做春捲皮的廚房
▲桌上也有做好的一份份餅皮有在賣
▲補充一下,闆娘表示花生粉是他們自己買花生來炒後切碎
因此顆粒較粗,顏色比較深也不單一,重點是「非常香」,成本較高卻更講究
▲前二代的滷肉幾乎是肥肉,然而闆娘說現在大多人會比較注重健康
若肉太肥的話顧客寧願不要加,然而還是有一些老輩熟客就偏好全肥肉。
兩邊取衡的結果就是請豬肉攤選瘦肉較多的部位,但還是帶有一些肥肉
比較特別的是沒有豆乾,而是大塊的板豆腐,用少許水煎煮,無油無調味
完全是走健康取向的風格
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