斗六壽司割烹 | 台灣美食網
2018年8月11日—今天試的是2000元的頂級套餐,需要事前預約。第一棒照例開胃,海膽佐山藥絲,旁邊加上秋葵,襯底用了出汁。
東京壽司巨擘「すし匠」當年拒絕米其林三星,很酷的老大中澤圭二對料理人們曾說過一句話:
「不管你自己認知有多美味,客人感受不到,那就不是好吃。」
這句話實在含意很深,什麼才是「感受到?」跟很多人愛說的「CP值」衝突嗎?
店就在雲林美食廣場棚架內道路。門口很明亮雅致,不是低柳垂、簾燈暗的低調日式料理店門。
店裡很寬敞。吧台10個位子加上三個四人桌。
老闆綁了個個性武士辮子頭。雖說老闆看似殺氣凌厲,他人很好的。去東京看看那些不苟言笑的大師吧,光他手指沾山葵都讓人喘不過氣,深怕自己呼吸會震壞山葵。
今天試的是2000元的頂級套餐,需要事前預約。
第一棒照例開胃,海膽佐山藥絲,旁邊加上秋葵,襯底用了出汁。
很棒!簡潔清爽,在超過35度的夏天振聾發聵喚醒食慾,雖說海膽被強力味覺沖掉稍微沒存在感。
生魚片拼盤。大蝦、鮪魚、鮭魚、雪章魚和烤過的青甘魚。
鮪魚鮭魚原汁原味毫不遜色,再用檸檬片打底,營造出爽快口感。章魚稍用鹽漬過不致橡膠化,挺香。
大蝦超甘美。
千刀烏賊。
要我說鮨三七跟其他雲林日本料理店最大的差異,就是他的醋飯是活的。
不只是醋的使用和魚料風味相輔相成,更重要是他注意到了溫度和蓬鬆。
小野二郎老是在碎碎念「舍利(醋飯)要跟人的體溫一樣。」當然那麼龜毛有沒有差我不能說對每個人都有影響,但吃過的一流店家全部都很講究溫度。
很多店家為了應對尖峰時段和客群不同,醋飯先做起來...
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