香滷千層豆乾@ 野犬的春夢:: 痞客邦 | 台灣美食網
2017年7月8日—千層豆干則是將生豆乾先切成絲再壓製,這樣一來,層層疊疊的豆乾中會有更多縫隙,...不過生的千層豆乾很難買到,我知道的只有台中東興市場有。
豆乾是由豆腐經過脫水、壓縮製成。常見的豆腐乾有五香豆腐乾和白豆腐乾兩類。千層豆干則是將生豆乾先切成絲再壓製,這樣一來,層層疊疊的豆乾中會有更多縫隙,在烹煮的過程中更能充分吸入醬汁,「千層豆乾」之名由此而來。不過生的千層豆乾很難買到,我知道的只有台中東興市場有。 【材料】 千層豆乾:1800g 東成醬油:250CC 沙拉油:250CC 紅冰糖:180g 花椒:20粒 辣椒:3根 月桂葉:2片 八角:4個 紹興酒:50cc 水:50cc 肉豆寇磨粉:半顆 【作法】 1.生千層豆乾洗至完全乾淨,瀝乾水分。如果是冷凍的生千層豆乾先放冰箱解凍後再處理。
2.用沙拉油將八角、花椒、辣椒炒香。
3.加入醬油、紅冰糖煮至冰糖融化。
紅冰糖(黃冰糖)是未經過脫色、純化處理的冰糖,保留蔗糖的天然琥珀色和風味及較多的營養成分及礦物質,有一股獨特的糖蜜香氣,可以讓菜餚色、香、味更為豐富。
4.將洗淨的豆干加入醬汁中拌炒,煮滾後轉用小火慢煮。
5.加入月桂葉、肉荳蔻。
倒入紹興酒和加一點水。
6.蓋上蓋子小火慢煮,每5-6分鐘拌一下,大約煮50-60分鐘,煮至醬汁收汁。
7.煮好。
8.豆乾鹹中帶甜微辣,醬汁滲入內裡,夠味又有嚼勁,當零食或配飯都好吃。
ps:這菜本來是我大嫂的絕活,每年我們都會分享到好幾包。近年大嫂手痛不能再這樣炒著,大家又想吃,所以就由我來接手。只是我又亂改原配方所以味道並非原滋原味。
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