筆柿柿霜餅 | 台灣美食網
筆柿柿霜餅是取筆柿經過去皮、烘烤、捏壓、日曬等數道步驟,無添加,傳統手工製成。柿霜餅為更乾的柿餅,其表面一層白色粉末為醣類結晶,口感甜而有嚼勁,可以直接吃, ...
筆柿柿霜餅是取筆柿經過去皮、烘烤、捏壓、日曬等數道步驟,無添加,傳統手工製成。柿霜餅為更乾的柿餅,其表面一層白色粉末為醣類結晶,口感甜而有嚼勁,可以直接吃,或煮湯泡茶皆宜。
建議保存方式:冷凍
劉文祥
產地:
新竹縣新埔鎮
描述:
劉家在新埔當地小有名氣,喜歡吃柿餅的老饕絕對認識他們,有些人一吃就吃了好幾代呢!此話一點也不誇張,劉家不但做柿餅,還自種柿子,農友劉文祥是第四代傳人,領著我們在劉家柿餅工廠,了解柿餅迷人的秘密。
劉文祥笑著說,秘密沒有啦!做柿餅沒什麼祕訣,就是靠經驗。
這經驗可寶貴了,傳承四代,日曬烘烤到什麼程度最好?水分含量多或少?糖分比例等等,只要用眼睛一瞧,用手一碰,馬上見真章。
能有這番功夫可不容易,劉文祥從小雖在柿子圈裡打滾,看著長輩做柿餅,但求學就業則一度從事醫檢師工作,一待就是十個年頭,才回鄉承接父親的柿餅事業。熟悉卻又陌生,讓劉文祥摸索了許久,才在傳統間走出自己的價值。
劉文祥
【新竹新埔劉文祥】厚工就是為了成就好品質
柿子經過日曬烘烤等乾燥手續後就是無添加的天然小零嘴,稱為柿餅。柿子品種很多,脆甜可口的甜柿、牛心柿、筆柿、石柿……等。每種都可以做成柿餅嗎?跟著我們產地同仁前來柿餅故鄉新埔一探究竟吧!
【結實累累的石柿,做柿餅最適合】
劉家柿餅好吃的祕密
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