美味鵝肉報馬仔~台中鵝城@ 寶貴鵝肉美食地圖 | 台灣美食網
44年前黃敵南帶著弟弟黃敵安,在酒店、旅社林立的中山路巷口擺攤賣鵝肉,...第二代負責人黃宗民,每天凌晨四點就到建國市場,向經營三十八年的老鵝攤太和行挑肥鵝。
資料來源:蘋果日報 撰文:曾蘭淑 攝影:湯興漢 繪圖:林佳欣 編輯:吳宜菁內行人才找得到巷仔內的台中鵝城, 堅持當天現殺、現煮,鵝肉鮮嫩爽口、鵝皮油潤, 搭配40年老滷汁的各式滷味,香Q軟嫩,是許多酒客、商人的最愛。 44年前黃敵南帶著弟弟黃敵安,在酒店、旅社林立的中山路巷口擺攤賣鵝肉, 由於鵝肉攤少,每天可賣掉十多隻鵝,生意強強滾。 20年前黃敵南退休,黃敵安接手, 他的兒子黃宗民不忍父親無人幫忙,一幫12年。 父子倆記性奇佳,熟記老客人喜好,即便隨著中區沒落,蕭條的巷弄內, 只剩鵝城一家獨撐,仍有熟門熟路的老客人不遠千里來此享受美味。
冬陽照著台中市中區巷弄暖烘烘,走進中山路一七五巷, 靜謐的巷弄中,傳來鵝城老闆響亮的招呼聲, 「一份鵝肉、一份鵝血、二份麵線。」客人來到店裡還未坐定, 老闆已唸出老客人習慣點的菜色。 靠著老闆親切的招呼,主動說明價錢與客人建立的默契,四十年來客人未曾抗議過。 第一代負責人黃敵安與他的兒子黃宗民,會自動依客人多寡配菜,熟記老客人愛吃菜色, 就連三代同堂的老奶奶愛吃鵝頭、小朋友愛吃米血都不會搞錯。 「鵝城我從小吃到大,看得到的各式滷味、鵝肉都愛吃,好像他們加了鴉片一樣。」 專程從台中縣與友人相約來吃的常客簡先生說, 「鵝城的鵝肉很嫩,白天來隨時吃得到,尤其是鵝血更是別處沒有的美味。」 鵝城每天選用當天現殺的白鵝,一隻十斤的肥鵝,煮熟只剩五斤, 放在竹籃裡,灑上鹽巴(過去沒有冰箱,灑鹽除可調味,又能延長保存期限)後, 就等客人上門。白切鵝肉鮮嫩爽口,油潤鵝皮咬在嘴裡滿口芳香,另外還有加紅糖煙燻的鵝肉。
一鍋煮了七、八隻鵝的鵝湯,湯汁鮮甜,可拿來做當歸湯底, 鵝湯上頭漂浮的一層厚厚鵝油,則可撈起拌麵線、燙青菜,一點都不浪費。 第二代負責人黃宗民,每天凌晨四點就到建國市場,向經營三十八年的老鵝攤太和行挑肥鵝。
黃宗民邊與老闆寒喧,邊挑出最肥、重達十台斤以上的鵝。 ...
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