淡水阿給 | 台灣美食網
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影片描述:20160625中天新聞 淡水阿給老店 起家自淡水國中發財樹 影片來源:YouTube網站 淡水阿給內餡(豆腐、冬粉與魚漿)
淡水阿給,是淡水[4]具有代表性的一種美食,四方形油豆腐,頭頂蓋片魚漿,原名「あぶらあげ (ABURA-AGEI)」,是「油豆腐」的日文念法,將其直接簡化音譯,只留下後面的AGEI,而成知名的「阿給」,阿給雖是日語發音轉化而來,卻無日本料理的影子,是淡水傳統特色小吃之一。
作法源自1965年[5](民國54),楊鄭錦文[6]女士所發明,她在淡水國中旁賣吃的,因為捨不得食材浪費,有天在菜市場看到一位老先生賣一種以油豆腐包餡的點心得到靈感,返家後開始研究,並將粉絲和絞肉作餡,放入挖空的油豆腐內,竟變通出特殊的料理,這道小吃推出後,受到歡迎。
座落於真理街[7]上淡水國中[8]旁的矮房子是最早的創始店,地點非常不顯眼,後因淡水國中[9]校區擴建,而將校門外牆區的這些老舊矮房子全數拆遷,楊鄭錦文[10]女士的店面後遷至真理街6-1號,也意外造成阿給街的稱號,阿給發展成「街」,在真理街[11]的小坡道上,沿街成排的商家掛滿了「阿給」招牌,而屬於淡水[12]記憶的則是位在真理街[13]上的阿給店。經過各家研製,家家粉絲炒的「韌度」以及醬料的調配之風味略有不同,有些店家則是獨門特調醬料,有些店家亦研發出多種新口味,有原味、蠔油、沙嗲、芥末等,還有精心為素食者考量的阿給,將魚漿改以香菇絲和太白粉,風味絕佳。
現在的阿給[14],當然不用剩下的食材來製作,而是新鮮料理下的美食,例如豆皮講究鮮嫩,口感實在,魚漿則須真材實...
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