低溫保存NG！香蕉沒熟放冰箱易腐爛水果保存法報你知 | 台灣美食網

2017年4月11日—一般民眾都會將食物冰到冰箱以防壞掉，但其實有些水果是不能冰的，冰箱溫度維持在攝氏2至4度能有效減慢食物細菌滋生，延長食物保存期，但像是熱帶水果香蕉 ...

記者許信欽、胡克強／台北報導

一般民眾都會將食物冰到冰箱以防壞掉，但其實有些水果是不能冰的，冰箱溫度維持在攝氏2至4度能有效減慢食物細菌滋生，延長食物保存期，但像是熱帶水果香蕉鳳梨和奇異果就不適合在低溫環境，因為會影響熟成，外面爛了裡面卻還沒熟成，如果吃下肚可能會對腸胃造成影響。

 民眾買水果一次就是好幾袋，但怎麼保存才是最好選擇？

▲一般民眾多認為將水果放冰箱能減慢細菌滋生，延長保存期限。

民眾：「放冰箱啊。」

民眾：「放冰箱啊。」

第一個想法就是統統塞進冰箱，「低溫保存法」可以防止細菌滋生，但看看這些水果放進冰箱後不是發霉就是爛掉，因為不是所有水果都能冰著放。

民眾：「看水果啦，看水果才知道要怎麼保存啊，像有的像是哈密瓜你回去不能先冰啊，冰了你就不能吃啊，水分比較多的比較不耐冰，比較會爛爛的。」

▲香蕉、鳳梨和奇異果等熱帶水果放冰箱，會破壞黑色素影響熟成。

媽媽們知道有些水果就是冰不得，像是香蕉、鳳梨和奇異果這類熱帶水果如果放進冰箱，低溫導致細胞壁提前破裂產生黑色素，外面爛了但裡頭卻還沒熟成。

▲蘋果也不能放冰箱，影響水分流失變苦。

新光醫院營養師夏子雯：「木瓜或是香蕉甚至是芒果等等，這些水果你放在室溫下其實它熟成度會比較好，可是如果你今天把它太早放進冰箱的時候，其實它的熟成速度就會降低，那其實對水果的話就會比較容易壞掉，你再拿出來吃的話對身體是比較不健康的。」

不只熱帶水果不耐低溫，蘋果、柳橙還有檸檬這一類水果放進冰箱容易讓水份流失而變苦，營養師提醒想要吸收水果的養分還是新鮮吃最好。（整理：實習編輯藍苡瑄）