影/找回消失的老味道基隆湖南小館老饕驚豔 | 台灣美食網
2019年5月4日—老闆邢文孝說,湖南小館原老闆退休了,他找也都愛吃的好朋友,退休環保局長江山鑫,退休校長朱憲謹,一起把店頂下來,並循線找回湖南小館早期的老師傅 ...
冷盤燻魚,麻辣牛三寶,都是功夫菜,也是老饕懷念的老味道,位於基隆市義一路的湖南小館,老店新開,不但把元老級師傅挖角回來,還把快要絕跡的老菜也找回來,功夫菜再現,讓老饕很驚喜。
老闆邢文孝說,湖南小館原老闆退休了,他找也都愛吃的好朋友,退休環保局長江山鑫,退休校長朱憲謹,一起把店頂下來,並循線找回湖南小館早期的老師傅王見國,做出更道地的湘菜。
湖南小館推出多道老味道的功夫菜,讓老饕很驚喜。記者吳淑君/攝影王見國說,他68年就跟著老師傅當學徒,20多年前在湖南小館總店工作,暖暖店開幕被調去當領班8年,鼎盛時期老闆在基隆開了5家店,暖暖店後來股東拆伙,他回台中,沒想到離開15年又回到總店服務。
小時候家裡也開餐廳的邢文孝,很想把老味道再端上桌,他對燻魚這道菜記憶很深刻,和王見國聊起這道菜,王見國說,以前是用白鯧做的,現在用草魚當主角,魚要炸得酥酥,再來紅燒,之後再冰涼,通常一早煮,要到隔天才能吃,他們試菜試了3次才成功。
麻辣牛三寶外面也幾乎吃不到了,這道菜很「厚功」,牛筋要滷二個半鐘頭,牛腩一個半鐘頭,牛肚要二個鐘頭,滷完之後切片,按比例包成一包包,要吃的時候再煨麻辣汁10到15分鐘入味,軟爛好吃。花雕雞充滿花雕酒的香氣,拌入麵條真是絕配,這些都是老師傅傳下來的好味道。
湖南小館地址在基隆市義一路68號,電話02-24201191。
湖南小館推出多道老味道的功夫菜,讓老饕很驚喜。記者吳淑君/攝影 花雕雞充滿花雕酒的香氣,拌入麵條真是絕配。記者吳淑君/攝影 麻辣牛三寶,軟爛好吃。記者吳淑君/攝影天香小館, 代表負責人 | 台灣美食網
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