水果乾是好是壞?營養師教你放心吃、正確挑 | 台灣美食網
2020年1月1日—由水果加工製成的水果乾,因來源天然而且吃起來方便,近年來大受歡迎,被奉為理想的「健康零食」。和新鮮水果相比,水果乾的營養成分有何不同?
由水果[1]加工製成的水果乾[2],因來源天然而且吃起來方便,近年來大受歡迎,被奉為理想的「健康零食」。和新鮮水果[3]相比,水果乾[4]的營養成分有何不同?怎樣吃才能避免發胖?
水果乾[5]和新鮮水果相比 營養有何不同?水果乾[6]是新鮮水果經烘乾或曬乾等過程,去除水分而製成,雖留有水果的香甜味道,但已不再是水果,而是屬於零食。
雖然如此,水果乾有一個好處,就是「濃縮」了整顆水果的營養。在同等重量下,水果乾的膳食纖維、維生素和礦物質等含量,可高達水果數倍。發表於《食品科學與營養綜論》的一篇研究指出,吃果乾更容易達到每日營養素的建議攝取量,特別是葉酸。
在吃不到當季水果,或者不方便攜帶新鮮水果時,水果乾是很好的替代品。
很多人擔心水果乾在加工過程中,營養素會被破壞。榮新診所營養師李婉萍表示,水果乾保留了水果的大部分營養素種類,如膳食纖維、礦物質和多酚。這些營養素較耐熱,在高溫下也可以保留。
美中不足的是,水果中的維生素C等對高溫敏感的營養素,會在加熱時流失。與此同時,由於果乾熱量和醣類密度也增加,糖尿病或減重者食用需留意。
水果乾中是否有添加物[7] 可從色澤判斷 水果乾在製作過程中,為了防腐、保持色澤等目的,可能會加入添加物[8]。(Shutterstock)水果乾在製作過程中,為了防腐、保持色澤等目的,可能會加入添加物。在購買時,不妨先觀察果乾的顏色。
以芒果乾為例,有些芒果乾的色澤比較亮,有些較暗,兩者的差別在於有無添加抗氧化劑[9]。
李婉萍指出,沒有使用抗氧化劑[10]的水果乾,色澤會偏暗;且為了防腐、避免細菌滋生,要烘得比較乾,口感偏硬。芒果乾若色澤較亮,多是因為加了有防腐作用的抗氧化劑「偏亞硫酸氫鈉」,使果乾可以保留一些水分,口感比較柔軟。
偏亞硫酸氫鈉常使用於金針乾製品等脫水蔬菜,杏乾、白葡萄乾等脫水...
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