雲南芝麻破酥包 | 台灣美食網

2009年5月29日—雲南芝麻破酥包.這是身材好喜歡跳肚皮舞的beebee想做的傳統麵點,多年前我在公司附近的一家小小的雲南麵點店吃過一次,層層疊疊的麵皮口感很特別.

這是身材好喜歡跳肚皮舞的bee bee[1]想做的傳統麵點,多年前我在公司附近的一家小小的雲南麵點店吃過一次,層層疊疊的麵皮口感很特別.但是實際做起來卻是蠻費工的點心,難怪市面上看到的機會也比較少.其實這就有一點類似中式酥皮類的點心的做法,只是改成蒸製的方式.

Jay看我一早起來就忙著揉麵團,問我又要做甚麼.我說我要做"破酥包",他大笑著說,我高中時候的書包就是一個"破書包"!!

雲南芝麻破酥包約做8個

一.油酥麵皮

低筋麵粉60g,橄欖油20g

做法:將材料放入鋼盆中攪拌搓揉成為一個均勻的麵團就好,包上保鮮膜放冰箱備用(不需要搓揉過久,避免麵粉出筋影響口感)

二.發麵麵皮

材料:老麵麵團50g,中筋麵粉170g,低筋麵粉30g,牛奶110g,速發酵母1/2茶匙,細砂糖20g,鹽1小搓,橄欖油20g

步驟:1.將所有材料倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團   (水的部份先保留10g視麵團搓揉狀態慢慢添加)2.麵團筋性變大後繼續搓揉6-8分鐘至麵團光滑3.將麵團滾圓,收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中4.麵團表面噴灑些水,表面罩蓋上濕布室溫發酵1-1.5個小時至2倍大

三.芝麻內餡:

無糖黑芝麻粉60g,糖粉40g,低筋麵粉10g,將以上所有材料混合均勻即可

步驟:

1.桌上灑些手粉,將發好的麵團移出至桌上,將麵團搓揉一下將空   氣壓出捏成長條.平均分割成8塊(每塊約50g)2.油酥麵皮捏成柱形,平均分割成8等份(每塊約10g),然後滾圓3.將發麵麵皮壓扁,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,收口捏緊4.將包好油酥麵皮的麵團用手壓扁橄成橢圓形薄片,光滑面在下,   由短向捲起,收口朝下,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息10分鐘

5.將休息好的麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上擰乾的溼布再   讓麵團休息10分鐘6.休息完成的麵團用大姆指從中間壓下,2端往中間折起捏一下,用     手心將麵團壓扁7.將麵團橄成直徑約12cm圓形大薄片,光滑面在外,中間放上適當    的芝麻餡(餡料儘量不要沾到周圍以免較難收口)8.將麵團收口朝內捏緊,成為一...