秋天好柿成霜！柿餅、柿乾、柿霜是什麼？ | 台灣美食網

2018年11月24日—柿子產季在每年9月~12月，根據脫澀與否可分為甜柿和澀柿，前者成熟時已經脫澀，可以直接食用，後者則需人工脫澀再食用。常常看見柿餅、柿乾之類的 ...

柿子產季在每年9月~12月，根據脫澀與否可分為甜柿和澀柿，前者成熟時已經脫澀，可以直接食用，後者則需人工脫澀再食用。常常看見柿餅、柿乾之類的點心，或者甜點原料使用柿霜，究竟它們到底有什麼不同呢？

柿餅、柿乾、柿霜到底是指什麼呢？

柿餅含水量約50%，將成熟的柿子削去外皮，日曬夜露後製成。食用可健胃整腸、預防老年疾病。剛曬好的柿餅質地柔軟，適合直接食用，去除水分後甜味濃郁，入菜或做為零食甜點都很適合，吃不完可以冷凍，否則容易變質。

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柿乾是將柿餅再乾燥至含水量約30%的果乾，也可以搭配中藥煲湯，對氣喘等呼吸道疾病頗有療效，或者搭配茶水、製成點心都很適合，但較不適合入菜，容易味道衝突，需要格外謹慎料理。

柿霜是柿子採收後在乾燥過程中，內含的糖份滲出，結晶凝結於表皮而成，柿子愈乾燥，其柿霜也釋出愈多，外觀是白色粉霜狀，味性甘甜，有清熱潤燥化痰之效。一般經過冷凍的柿餅，由於低溫失水，表層容易出現柿霜，這類柿餅非常適合煮湯。

坊間常聽到柿子和螃蟹同食會中毒的說法，其實沒有這回事，但由於柿子含有單寧酸，螃蟹富含蛋白質，兩種成份碰在一起不易消化，確實可能產生身體不適。另外，柿子性寒，不建議搭配同樣性寒的海鮮一起吃。

別再迷信了！有許多坊間說法認為柿子不能牛奶、優酪乳同食，會產生毒素危害健康，其實只要適量食用都沒問題；只是因為水果含有酸性成份，一下子吃太多或空腹食用會造成腸胃不適，屬正常現象；牛奶和優酪乳同理，乳製品和酸性食物同食也會造成腸胃不適，但並不會造成中毒，唯腸胃敏感的人需注意食物相性的問題。

柿子和螃蟹一起吃不會中毒。

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