大埔農特產-破布子-麻竹筍干-竹炭 | 台灣美食網

大埔地方特產...位於嘉義縣的大埔鄉，鄉內土地多為國有或保安林地，因興建曾文水庫淹沒河谷地，可耕地減少，便以觀光為主。大埔鄉居民多以務農維生，故一年四季皆有豐富的 ...

位於嘉義縣的大埔鄉，鄉內土地多為國有或保安林地，因興建曾文水庫淹沒河谷地，可耕地減少，便以觀光為主。大埔鄉居民多以務農維生，故一年四季皆有豐富的農特產，主要農作物有麻竹筍,「筍乾」嫩筍,樹子「破布子」時令水果則有百香果,木瓜等。

嘉義縣大埔鄉自曾文水庫興建完成後，可耕農地減縮，鄉民只能往山區發展，於山中種植經濟作物。大埔鄉氣候適宜，溫暖濕潤，適合麻竹筍生長，而產量也居全國之冠。 因早期人民生活困苦，食材來源多靠耕種自給自足，加上科技不發達，食物保存不易，因此須想辦法延長食物的保存期。醬筍就是靠前人的智慧而製成，將新鮮採收回來的筍類，透過各種處理手續，再加上鹽巴而醃製成醬筍。重口味的醬筍，不但可以延長食用期限，且味道鮮美可口，還可再烹煮成各式菜餚。 大埔生產的麻竹筍品質優良、味道佳，經過各種步驟製作成醬筍後，筍肉嫩味鮮美，適合拿來燉湯、炒菜，或製作成清粥小菜等等各種美味餐點。

大埔麻竹筍-脆筍[2]

嘉義大埔鄉境內的曾文水庫是台灣最大水庫，擁有良好的地理環境與生態優勢。由於曾文水庫興建完成後，可耕地減少，當地居民往山裡找出路。因遠離都市，交通運輸較不便，不利於推廣鮮嫩易壞的農產品，是以麻竹筍成為居民種植作物首選。 麻竹筍熱量低、纖維多，營養成分含有蛋白質、粗纖維，以及磷、鎂、鈣、鐵、維生素等其他物質，是天然健康食物。 脆筍是早期人們為延長食物保存期的智慧產物之一。靠著鹽巴醃製與重壓出水，使得原本新鮮的麻竹筍得以久放，並能保有脆嫩口感。在現今的許多佳餚中，也能看見脆筍的蹤跡，諸如燉雞湯、與海鮮烹煮、入菜佐味等等，幫助提味，味道清爽鮮美，受到許多民眾的喜愛與讚賞。

大埔麻竹筍-酸筍[3]

麻竹筍是嘉義縣大埔鄉重要的經濟農作物，每年7至9月是麻竹筍的生產季節，麻竹筍採收後，就是家家戶戶忙著曬筍乾、製作筍製品的時期。嘉義大埔鄉位於北迴歸線以南、曾文水庫的...