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水果入菜會好吃嗎?本書將改變您對水果適合生吃或打果汁的刻板印象.「OGINO」餐廳大廚的126道精緻果物料理 ...
水果入菜會好吃嗎? 本書將改變您對水果適合生吃或打果汁的刻板印象
「OGINO」餐廳大廚的126道精緻果物料理 前菜、沙拉、主菜、湯品、甜點一應俱全, 為您帶來味覺上全新的奢華享受!受到國人的飲食習慣與文化影響,我們常常將水果與料理分開處理,將水果加熱與加工然後入菜的全食譜仍然不多。
事實上,水果的營養價值高,對身體輕爽無負擔,非常適合搭配料理來當成正餐。若要將水果入菜,首先就必須掌握各種水果的味道特性,精心挑選適合的肉類或蔬菜來搭配。
本食譜經由日本名廚荻野伸也精心設計,按照春夏秋冬四季盛產的水果,製作出一道道美味與美感兼具的料理,例如藍莓燴豬肩里肌肉、紅酒燴紅葡萄紅高麗菜、檸檬燉雞腿肉、柳橙燉鯖魚等,是不是光看菜名就讓人食指大動呢?相信這本書一定能帶給您許多料理方面的啟發與創意。
是不是迫不及待想將家裡的水果入菜了呢? 今天晚上就等著星級餐廳的料理上桌吧!
【主廚祕寶】 本書內附:各式水果與「油脂」「蛋白質」「酸」「香料」「香草」「酒類」的最適搭配表,是主廚經過一年時間的測試所得出的結果,十分珍貴。
例如:如果想用草莓做料理,那麼可選擇搭配海鮮類,香料方面用黑胡椒提香,香草類則採用羅勒,想配酒的話,香檳和利口酒都很適合。
擁有這張表格,您將可以掌握能襯托出各種水果原有味道的食材組合,讓您在發想創意料理時功力大增!
本書特色
◎配合季節 儘管蔬菜的旺季逐年消失,不過水果是能讓人感受到季節的珍貴食材。本書章節的編排方式分成春夏秋冬,此外不分季節都能享用的熱帶水果則被歸類在常夏篇。作為料理的一項食材使用時包含了季節性,也考慮到了與蔬菜和魚肉類的適性。
◎甜味、酸味、苦味 水果中所含的果糖比蔗糖具有更複雜的甜味,它不是容易厭膩的直接的甜味,而是能夠呈現出廣度與深度的甜味。如何能在料理中展現出...
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