皮刀魚-完美煎魚法 | 台灣美食網

媽媽魚開始試賣了....什麼是媽媽魚呢??上去看看就知道啦~http://mamafisch.pixnet.net/blog新鮮的魚最適合煮湯,香煎,清蒸很多人怕煎魚會黏鍋,會燒焦....還有人.

媽媽魚開始試賣了.... 什麼是媽媽魚呢?? 上去看看就知道啦~ http://mamafisch.pixnet.net/blog[1]

新鮮的魚最適合煮湯, 香煎, 清蒸 很多人怕煎魚 會黏鍋, 會燒焦.... 還有人說煎魚要有好鍋.... 雪倫幾年前得到高人指導後, 練就一手好技法 什麼都不會, 就是會煎魚 通常, 這種高超的技法是不外傳的... 今天煎魚達人雪倫將公開不傳之柲....無敵完美煎魚秘技....

  今天示範的是"皮刀" 皮薄肉也薄, 我猜是不好煎的魚

媽媽魚賣的都是處理好的真空包裝 解凍後只要拆開包裝就可以料理 不用弄得滿手腥

  SETP 1 將魚解凍後 稍為清洗血水後用廚房紙巾將水吸乾至不滴水 兩面都抹上適量精塩

PS.突然覺得這種圖片上有自己的名字很怪....

  STEP 2 熱鍋熱油(不能到冒煙,冒煙就太熱了會燒焦),  將油在鍋內搖均勻(目的使魚入鍋時能夠全身都能沾到油) 將魚輕輕放入鍋中(慢慢自中心放下, 不要由鍋緣滑入,也不要害怕噴油就用丟的) 轉中火, 蓋上鍋蓋

PS.這鍋是用了至少七八年的賣場牌便宜鍋呀~

  SETP 3 待鍋內聲音霹瀝叭拉聲變小變慢就可以翻面了 翻面切忌"刮"魚皮 用鍋鏟輕輕翻面即可(煎熟的那面應該是可以輕鬆翻面,油夠多時甚至可以滑動) 是不是金黃焦脆了呢!! 皮一點都沒有傷到哦~

不過,今天入鍋時鍋跟油不夠熱, A面煎得太久了一點, 肉會變得乾一點點....

  SETP 4 翻面後可不用再蓋鍋蓋了 同樣等鍋內聲音變小, 大概就熟了~起鍋!! (厚...