周志峯,用蝦捲開創餐飲王國 | 台灣美食網
2019年12月22日—前言周氏蝦捲歷經3代耕耘,從小吃攤到擁有8個品牌的餐飲王國,...為提供新穎舒適的用餐環境,周志峯參考百貨美食街規劃,將員工團膳餐廳商場化。
前言 周氏蝦捲歷經3代耕耘,從小吃攤到擁有8個品牌的餐飲王國,董事長周志峯居功厥偉。眼光獨到加上源源不絕的行動力,讓周董勇於嘗試、不斷創新。多年前更引進、代理日本頂級廚具,在長期由歐系廚具獨占鰲頭的南台灣攻城掠地,締造驚人佳績。
周志峯的父親周進根,民國五十四年開始在安平運河路一帶擺攤賣擔仔麵。 (合成照片,周志峯提供) 從小吃攤,成安平小吃代名詞58年次的周志峯是土生土長的安平子弟。他回憶,小時候阿公在安平舊市場,即周氏蝦捲老店現址一帶擺攤賣木炭。父親跟隨人稱阿成師的外燴總舖師蔣連成學藝,但外燴辦桌的生意不是天天有。為了增加收入,民國54年開始,傍晚在安平運河路一帶賣擔仔麵,清晨則在阿公的木炭攤旁,搭起點心攤自製自銷魚丸、魯丸、捲仔、炸魚等小吃、配菜。 其實父親除了師承阿成師,擅長烹飪的好手藝也得自阿嬤真傳。周志峯說,日據時期經濟管制,阿嬤好不容易跟日本人頂下一張攤販證,夏季在水仙宮賣冷飲,冬天賣粽子、肉丸、肉捲等點心。阿嬤的肉捲、父親的捲仔,就是周氏蝦捲的前身。 半個世紀前物資匱乏,老百姓首重填飽肚子,因此最早的肉捲以豬肉、高麗菜為主材料,分量也比較大。隨著國內經濟起飛,生活獲得改善,才以火燒蝦為主,芹菜、蔥取代高麗菜,加入豬腿肉增添口感,製成蝦捲,1條賣10元,1份兩條20元。客人搭配肉燥飯、魚丸湯,就是飽足美味的一餐。火燒蝦占比超過6成的蝦捲,味道鮮美獨特,很快做出口碑,周家小吃攤的生意蒸蒸日上,日後周氏蝦捲也成為安平小吃代名詞。 周氏蝦捲爆紅,本報功不可沒
周氏蝦捲董事長周志峯眼光獨到,加上源源不絕的行動力,不僅擦亮三代耕耘的周氏蝦捲招牌,更逐步建立周氏餐飲王國。(記者羅玉如攝) 周家小吃攤時代,周志峯年僅4、5歲。當時不流行上幼兒園,他都跟著父母到菜市場擺攤,小小年紀不貪玩,卻會乖巧地幫忙洗碗。小學進入石門國小就讀,周志峯幾乎都是全班1、2名,成績優異。雖然課業繁重,放學後依然到小吃攤邊寫功課邊幫忙,畢業時獲頒議長獎。天資聰穎的他,國、高中就讀建興、南一中等學校,大學聯考放榜,逢甲大學合作經濟系榜上有名。30多年前的大學生很拉風,...4坪小店變集團4/九年成集團抗疫跨足團膳供餐萬人 | 台灣美食網
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