台灣5 家米其林推薦鐵板燒餐廳 | 台灣美食網

2021年3月17日—位於台中南屯的森鐵板燒標榜兩大特色：一是「無油料理」：強調過程中不加油甚至是奶油，只依賴食材本身的品質與鮮度，及師傅對火侯的掌握與手藝；二 ...

看著眼前的主廚表情專注地悉心處理食材、聽著高檔和牛在鐵板上滋滋作響的聲音、聞著炒飯在鐵板上發出的扎實香氣、由鐵板到盤中即時入口的美味......鐵板燒是五感的體驗與享受，也讓人在檯前親眼見證主廚與食材的細緻對話。從 1970 年代開始，高檔鐵板燒餐廳曾一度是台灣許多政商名人交流、商務宴請的首選，更培養出許多餐飲人才，包括米其林一星餐廳教父牛排[1]創辦人鄧有癸，就是在鐵板燒磨練了他對食材的瞭解以及觀察客人需求的能力。

鐵板教父謝樂觀[3] 《臺北臺中米其林指南 2020》餐盤推薦

2019 年中，被饕客們稱為「鐵板燒教父」的謝樂觀由新竹回歸臺北開設新店，隔年，就入選《臺北臺中米其林指南 2020》。謝樂觀早年在三太、大方闖出名號，因為家有中醫背景，加上經常要關照應酬客人的需要，因此料理總會依據各項食材背後的質地及養生哲學創作，用餐時一一分享，讓客人身心都受照拂。例如招牌菜「紅粉佳人」，是以客家仙草為底，搭配上火龍果、燕麥打成的水果泥、酪梨醬、白木耳芒果醬，下方則是各款蔬果包括玉女小番茄、藍莓乾、榛果、鵪鶉蛋，以及小麥草、青花椰苗、葵花苗等各式芽菜——如「湯沙拉」般的菜色兼具色彩、口感和營養。其他前菜與冷湯裡，也常可窺見他依據時令節氣調整的細膩。

不能錯過的當然還有鐵板菜色。他的知名鐵板菜色是「乾煎黃金鱸鰻」，蒸過再煎，去除土味又保留外酥內嫩；而除了胭脂蝦、藍鑽龍蝦、北寄貝、紫蘇包裹海膽，再放入干貝後乾煎等高級食材在鐵板上直接對決之外，他還會將冰過的牛蒡、煮熟抹油的胡蘿蔔等打汁淋上鐵板，做成牛蒡糖與胡蘿蔔糖等獨一無二的鐵板甜品，充滿創意。

森鐵板燒[4] 《臺北臺中米其林指南 2020》餐盤推薦

位於台中南屯的森鐵板燒標榜兩大特色：一是「無油料理」：強調過程中不加油甚至是奶油，只依賴食材本身的品質與鮮度，及師傅對火侯的掌握與手藝；二...