老字號魚丸稱霸市場48年種類多如博物館 | 台灣美食網

2019年3月9日—老字號國民市場魚丸屹立48年，近年進駐高雄人氣景點棧貳庫，以傳統魚丸湯及關東煮等料理，征服饕客的味蕾。魚丸嚴選現撈魚貨，打成魚漿後， ...

老字號國民市場魚丸屹立48年，近年進駐高雄人氣景點棧貳庫，以傳統魚丸湯及關東煮等料理，征服饕客的味蕾。魚丸嚴選現撈魚貨，打成魚漿後，經黃金比例調和製成魚丸，種類多達3、40種任君挑選，猶如「丸子博物館」，滿足各式消費者的喜好。

國民市場魚丸第二代老闆沈群哲表示，魚丸原料以旗魚來說，為東港現撈魚貨，「冷凍我做不起來」，打成魚漿後，加入糖、鹽等調味料，將魚肉重新組合，靜置一天後，味道更佳，是大眾化較愛的「硬」、「脆」口感。

他說，自家魚丸從競爭的市場起家，常常要推陳出新，不然客人會膩，除了基本的貢丸、虱目魚丸外，也要變花樣，像是木耳、枸杞等養生丸，另有魚、蝦製成的龍鳳丸，但唯二不碰觸的是鯊魚丸及牛肉丸，就怕腥味及不食牛肉者無法接受。

魚丸湯的湯頭也是重點，他說，每天燉煮好幾百斤的魚丸，將原味高湯層層過濾後，拿來當湯頭，湯十分鮮甜，不需加任何調味料，有別於外面賣的湯頭只撒胡椒，嘗來較平淡無味，自家湯頭則是魚丸鮮甜味道，濃郁到不行。

國民市場魚丸棧貳庫店為第2家店鋪，搭配高雄港邊無敵海景，獨樹一格。沈群哲說，除了魚丸湯外，也有旗魚脯飯、雙色卷乾麵，並斥資17萬引進極速烤箱，將炸物二次加熱，由於現炸口感。另外，關東煮原料大多為自家製造，湯可以無限續。

沈群哲表示，現場除了現煮魚丸湯外，也有展示櫃，可以選購各式生鮮丸子。目前除了林森店、棧貳庫店外，也有多家百貨爭相邀請設櫃，憑藉著40多年累積下來的經驗及技術，讓魚丸貼近大眾...