傳統米糕、油飯@ good工作坊 | 台灣美食網
200710142138傳統米糕、油飯·1.油飯通常有兩種作法,一種是用生炒,一種用蒸熟了來拌。·2.將糯米洗乾淨後,一般煮糯米飯水量大約是正常白飯的一半,所以若是一杯米,就 ...
食材:
肉燥配料與肉燥飯肉燥炒製過程及配料相同。但另需準備長糯米1袋及飯巾1條、花生(需煮熟) 600g。(外帶或亦可準備肉粽竹葉包裹,較具古早味)檽米洗淨泡20分。
米糕糯米蒸炊方法:
首先在鍋中燒開半鍋水,將浸泡過之糯米,放入水中煮成半生不熟狀態撈起(以手指甲壓觸糯米,能斷即可撈起),並放入蒸籠中之飯巾,大火炊蒸約15~20分鐘即成米糕。
米糕裝飾:
按照肉燥飯之裝飾步驟即可,但需多增加花生,舖上醃漬小黃瓜配菜。
油飯
1.油飯通常有兩種作法,一種是用生炒,一種用蒸熟了來拌。由於生炒要花很多時間,我們今天不用這麼方式來做,採取蒸熟了來拌。而蒸熟糯米飯還有兩種方式,一種用電鍋,一種用蒸鍋。由於家中廚房電鍋比較普遍,所以我們就捨棄營業用蒸鍋的方式來做,有點小複雜吧,沒辦法,東西非說清楚,否則各位認為大廚蓋步哩。
2.將糯米洗乾淨後,一般煮糯米飯水量大約是正常白飯的一半,所以若是一杯米,就只要半杯水就好,跟白飯一比一比例不一樣唷,各位可得小心,否則蒸出來的糯米飯太黏軟,只能煮八寶粥了。煮好的糯米飯,請倒到大盆中稍微攪拌一下,讓他涼點別黏在一起。
3.將紅蔥頭末下鍋慢慢炒到香味四溢後,放入蒜頭末,小蝦米,香菇絲,醬油和肉絲繼續炒,由於有紅蔥和醬油肉絲的香味,所以稍微多炒一下,放入飯量1/4的水,繼續加入五香粉和胡椒粉,調入醬油和糖就可以,不放味精和鹽。煮的口味稍微鹹一點,因為等等需要這些湯汁來拌糯米飯,所以不能太淡。
4.將剛剛的湯汁,陸續慢慢調入糯米飯中,一次別加太多,因為我們沒把握糯米飯能吃多少水,所以慢慢攪拌和加湯汁,等到糯米飯再也吃不下湯汁,而也呈現金黃色後,色香味美的油飯就好了。
1.長糯米洗乾淨後,浸泡一小時,然後撈起來晾乾。
2.蒸籠上面墊塊紗布,把糯米放上去,入蒸籠蒸二十分鐘,...
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