3種類の海ガ二の特色 | 台灣美食網
シマイシガニ:甲羅と鋏脚に暗褐色の華やかな縞模様があり、甲羅の中央に十字架状の紅い地色の部分がある。3種類の中で最も大きいため、肉量が豊富でしっかりとした食 ...
シマイシガニ
甲羅と鋏脚に暗褐色の華やかな縞模様があり、甲羅の中央に十字架状の紅い地色の部分がある。3種類の中で最も大きいため、肉量が豊富でしっかりとした食感がする。
蒸すや茹でるなど簡単な調理法で美味しくいただける。そのため、ほかの二種類より値段が倍以上も高いにもかかわらず、人気である。
シマイシガニの肉質は非常になめらかで甘みが強い。白子は海の味覚が濃厚で赤子は滑らかな食感がする。蒸すの他に卵白との相性も良く、玉ねぎと卵白で炒めた「蟹の炒め物」や、茶碗蒸しと同じように卵白をかけて蒸した「蟹の淡雪仕立て」などが代表的な料理である。
シマイシガニは一年中新北市の沿岸部で食べられ、一番おいしい季節は端午の節句と九月から十二月までである。
ジャノメガザミ
ジャノメガザミはオリーブ色で、甲羅にはっきりとした三つの紫色の斑紋があるため、中国語では「三点蟹」と呼ばれている。
万里地域の漁夫たちが一番好きなカニで、その肉質は三種類の蟹の中で最も柔らかい。また、肉の中に含まれた大量の汁は新鮮な海の味がして、ソースをつけなくても、一口で海のエキスを口にすることができる。
秋のジャノメガザミが大きくて、噛めば潮の香りが口の中に広がってくる。きらきらする赤子は砂金の如く、白子は仄かなしょっぱさがする。値段はシマイシガニほど高くないため、コストパフォーマンスが最も高い海ガ二だと言われている。
ジャノメガザミの甲羅が薄くて柔らかいため、食べるとき道具を使わな...
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