何首烏有分顏色,料理用途、食補效果都不同? | 台灣美食網
首烏可分成紅肉、白肉及黃肉等不同品種,一般中醫藥用的為經過炮製的何首烏(黃黑色,一兩約25元),受到藥品管制;白首烏(白色)屬於食品,還有一般生鮮的屬於時蔬,可供大眾日常食用。
醫師指出,何首烏在中醫藥理上具有「養血益肝、固精益腎」的功效,也是女性滋養溫經的聖品,另外號稱能促進毛髮生長、使頭髮黑亮,因此許多餐廳都以「何首烏藥膳料理」作為賣點。
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燉湯何首烏屬性平和,滋補較不怕過於燥熱,通常用來燉湯,例如「何首烏雞湯」、「何首烏排骨湯[1]」,可以促進血液循環,尤其適合冬天食用。
做法:取一個過濾包(棉布藥包、茶包),放入何首烏,另外可以添加當歸、紅棗、桂枝、黃耆、川芎等溫補藥材,包起,與肉類食材一起加水燉煮1小時,起鍋前下米酒提香即可。
泡茶烹煮養生茶飲,通常會使用白首烏,搭配決明子、麥芽、枸杞根、牛蒡等食材磨碎製成茶包,一般民眾不知藥理切勿自行配製,應購買市面上合乎規範的成品泡飲。
做法:將藥膳茶包(1人份)沖入500c.c.開水,燜泡10分鐘,或以滾水小火悶煮20分鐘。
爭議:「食材」與「藥材」不同藥材具有藥性,因此食用方法、攝食量多半需要中醫師處方,才不會進補不成反而傷身;食材則供日常大眾自由料理,較無健康疑慮。
衛幅部於《中藥業務相關法規》公告「可同時提供食品使用之中藥材」之品項[2],常見藥材如紅棗、當歸、人參、枸杞、蓮子、山藥、銀耳都在其中。然而何首烏尚未開放「可供膳食使用」,隨意入菜恐會造成健康疑慮,且一般消費者對於何首烏的使用、調理及注意事項都不太清楚。
衛福部說明,開放何首烏同時供膳食和中藥材使用的爭議已有好多年,學者專家認為,吃多恐有肝臟毒性風險;中國也有相關研究,數十名長期服用何首烏的民眾肝臟受損,出現黃疸、疲勞、食慾不振...
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